Bolo de coco

Um bolinho simples, caseiro e fácil. Sem muito a acrescentar.Tudo de bom para finalizar a semana. Ou começar a nova.

Ingredientes:

5 ovos

50 g de manteiga

2 xícaras (chá) de açúcar

1 vidro leite de coco (200 ml)

1 pacote de coco ralado (100 g)

2 xícaras (chá) de farinha peneirada

1 colher (sopa) de fermento em pó

Preparo:

Aqueça o forno. Em uma vasilha grande, peneire a farinha, o fermento em pó e misture o coco ralado.

No liquidificador, bata os ovos, a manteiga, o leite de coco e o açúcar até ficar homogêneo.

Coloque a mistura do liquidificador na vasilha com os secos e misture até incorporar bem e não ficar com grumos de farinha.

Coloque a massa em uma forma grande de buraco no meio, bem untada e enfarinhada.

Leve ao forno por aproximadamente 40 minutos até dourar. Faça o teste do palito para ver se está bem assado.

Retire do forno, espere amornar e desenforme.

Rendimento: 12 porções, aproximadamente

Escondidinho de mandioquinha e frango

Comprei a mandioquinha este fim de semana para fazer uma rosca. Como não fiz, e mandioquinha perde rápido, resolvi fazer esta receita. Ela é super fácil, mas como tem várias etapas demora para ficar pronta. Mas vale a pena. Pode ser servida como prato único, que foi o caso hoje, ou acompanhada de arroz e batata palha.

Ingredientes:

1 kg de mandioquinha (batata baroa)

1 copo de requeijão

1 caixinha de creme de leite (200 g)

1/2 xícara (chá) de leite

sal a gosto

pimenta a gosto

noz-moscada a gosto

1 xícara (chá) de queijo ralado

400 g de frango cozido e desfiado

Preparo:

Cozinhe a mandioquinha. Enquanto isto, desfie o frango e se achar que precisa de mais tempero, refogue com um pouco de cebola, alho, sal e tomate picado.

Quando a mandioquinha estiver cozida, espere esfriar ligeiramente, o suficiente para descascar. Descasque e passe por um espremedor de batatas. Coloque os temperos a gosto, o creme de leite e o leite e mexa bem até ficar homogêneo.

Em uma vasilha grande, espalhe o frango. Por cima, espalhe o requeijão. Faça a última camada com o purê de mandioquinha. Distribua o queijo ralado. Leve ao forno a 200ºC por 40 minutos, até dourar.

Sirva em seguida.

Rendimento: 6 a 8 porções