Bolo de maçã e frutas secas

Receita boa para encerrar a semana sossegada batendo um papo despreocupado, recarregando a bateria para a próxima semana.

Ingredientes:

1 lata de leite condensado

3 ovos, separados

1 e 1/2 xícara (chá) de farinha de trigo peneirada

1 xícara (chá) de nozes picadas

1 xícara (chá) de uva-passa branca sem caroço

3 colheres (sopa) de óleo

1 maçã verde picada

1 colher (chá) de bicarbonato de sódio

1 colher (chá) de essência de baunilha ou 1 colher (chá) de canela em pó

1 colher (sopa), rasa, de fermento em pó

manteiga ou margarina para untar

farinha de trigo para polvilhar

açúcar de confeiteiro para polvilhar (opcional)

Preparo:

Bata na batedeira as gemas com o leite condensado. Acrescente o óleo e a farinha, aos poucos, sempre batendo. Coloque as nozes, uva-passa, maçã, bicarbonato e a baunilha e misture com uma colher. Bata as claras em neve e incorpore à massa, delicadamente. Coloque o fermento em pó, misture e coloque em uma forma de bolo inglês, untada e enfarinhada. Leve ao forno médio, preaquecido, por aproximadamente 45 minutos, até que enfiando um palito saia seco. 

Espere amornar, desenforme e peneire açúcar de confeiteiro por cima. Sirva em seguida.

Rendimento: 12 porções

Pudim de coco

Esta é uma receita da minha mãe, que ela fazia desde que éramos pequenos. Ela lembra um pouco o quindim porque uma parte fica mais molinha e a parte do coco fica concentrada embaixo.

Mas como das últimas vezes acho que ficou muito tempo no forno e ficou com bem pouco desta parte mole, hoje resolvi fazer um teste e fazer em banho-maria. Se quiser, faça do jeito tradicional, direto no forno, mas fique atento para não cozinhar demais. Fica bom também, mas quando tem as duas camadas com texturas diferentes fica mais gostoso. Talvez porque goste muito de quindim.

Aprovadíssimo. Para mim tem sabor de família reunida.

Ingredientes:

Calda:

2 xícaras (chá) de açúcar

1 xícara (chá) de água

Pudim:

1 coco médio ralado

1/3 de xícara (chá) de queijo ralado

6 gemas

3 ovos inteiros

caldo de uma laranja, coado

Preparo:

Calda:

Em uma panela misture o açúcar com a água e leve ao fogo para engrossar até ficar o ponto de fio grosso. Mas não mexa para não açucarar.

Pudim:

Quando a calda estiver pronta, misture o queijo e o coco ralado e deixe esfriar.

Acrescente as gemas, os ovos inteiros e o suco de laranja. Misture bem.

Coloque em uma forma pequena para pudim, bem untada, Leve ao forno médio, em banho-maria, até dourar. Aproximadamente 45 minutos.

Deixe esfriar, desenforme e mantenha na geladeira.

Rendimento: 8 porções

Risoto de arroz negro

Faz já um tempo que eu comi um risoto de arroz negro no restaurante do Teatro Municipal e gostei. Fazia tempo que queria tentar fazer. Hoje desencantou. Fiz mais ou menos a olho, com base em outros que já fiz, e resolvi fazer um pouco diferente usando vodca no lugar do vinho tradicional. Para o caldo usei um de carne feito em casa. Mas pode ser também de legumes ou se for acompanhar com um peixe, use caldo de peixe.

Sempre tenha um pouco mais de caldo porque às vezes é preciso colocar um pouco mais. Se sobrar depois congela para uma próxima vez.

Como o caldo já tem sal, e ainda vai o queijo ralado, ajuste o sal quando estiver quase pronto.

Fiz só uma xícara de arroz porque gosto do risotto fresquinho. Como estávamos em duas e era o prato único, sobrou pouco. Dependendo da fome e acompanhamento dá para server três a quatro pessoas.

Esta foi uma experiência que deu certo.

Ingredientes:

1 xícara (chá) de arroz negro

1 litro de caldo de carne quente

1/2 xícara (chá) de vodca

1 colher (sopa) de azeite

1 cebola pequena picada

sal a gosto

1 colher (sopa) de manteiga, cheia

4 colheres (sopa) de queijo ralado

queijo ralado a gosto para salpicar (opcional)

Preparo:

Refogue a cebola no azeite e coloque um pouco de sal. Coloque o arroz e a vodca e mexa até evaporar. Vá colocando o caldo e mexa. Pode começar colocando umas três conchas. Depois vá acrescentando aos poucos até dar o ponto, sempre mexendo. O arroz tem que estar macio, mas ao dente, e um pouco úmido. Quando chegar neste ponto, coloque o queijo e misture bem até derreter todo o queijo. Desligue o fogo, coloque a manteiga e mexa até derreter e incorporar. Sirva em seguida.

Rendimento: 3 porções

Cookies de aveia com gotas de chocolate

Receita fácil de fazer, boa para levar de lanche dentro da bolsa, para deixar pronta em um pote hermético para comer quando der aquela vontade de um docinho no meio do dia, ou para o lanche no fim do dia.

Também dá para fazer para o café da manhã do fim de semana ou feriado, como hoje, quando não se tem hora. Como ele se esparrama, se não quiser muito grande, faça bolinhas pequenas e não deixe muito fino para ficar macio. Troque as formas de lugar durante o cozimento para que ambas assem por igual.

Ingredientes:

3 xícaras (chá) de farinha de trigo peneirada

1/2 colher (chá) de bicarbonato de sódio

1 colher (chá) de fermento em pó

1/2 colher (chá) de sal

150 g de manteiga

1 xícara (chá) de açúcar

1/2 xícara (chá) de açúcar mascavo

1 colher (sopa) de essência de baunilha

1 xícara (chá) de aveia em flocos

1 ovo

1/2 xícara (chá) de gotas de chocolate

margarina para untar

Preparo:

Em uma tigela, misture todos os ingredientes, menos o ovo e o chocolate, até formar uma farofa grossa.

Junte o ovo e misture até desgrudar do fundo da tigela. Coloque as gotas de chocolate e misture mais um pouco para incorporar.

Com as mãos, faça bolinha uniformes de massa de achate, deixando com aproximadamente 0,5 cm de espessura, formando os cookies.

Coloque em uma assadeira levemente untada, ou sobre uma folha de papel manteiga, deixando espaço entre eles. Leve ao forno médio, preaquecido, por aproximadamente 30 minutos, até dourar ligeiramente e a parte de baixo estar mais moreninha e os cookies firmes, mas não duros.

Rendimento: aproximadamente 40 cookies

Pão de cenoura

Fácil de fazer e gostosa. É uma forma de variar o pão e deixar mais saudável. Como esta receita usa o fermento tradicional dá para fazer se der uma vontade repentina de fazer pão em casa.

Esta massa é um pouco diferente das tradicionais no sentido que não vai colocando farinha até desgrudar completamente da vasilha e mãos. Quando assar, se achar que ficou clarinho, faça que nem fiz e ligue o grill por uns minutinhos para dar uma corada por cima. Cuide para não ser tempo demais.

O pão fica leve e macio e com leve sabor adocicado.

Ingredientes:

30 g de fermento biológico fresco ou 10 g de fermento biológico seco

1 xícara (chá) de leite morno

1 xícara (chá) de cenoura ralada

2/3 de xícara (chá) de açúcar

2 ovos

1 pitada de sal

50 g de manteiga

5 xícaras (chá) de farinha de trigo

óleo para untar

farinha para polvilhar a forma

Preparo:

No liquidificador bata os ingredientes, menos a farinha. Coloque em uma vasilha grande. Peneire a farinha e vá misturando.

Unte uma forma de bolo inglês grande, ou duas menores com o óleo e espalhe farinha de trigo. Coloque a massa na forma e deixe descansando por 1 hora, aproximadamente, até crescer.

Leve ao forno preaquecido por 40 minutos. 

Rendimento: 1 pão grande