Manjar de coco light

Para esta receita eu peguei a de manjar tradicional e troquei por ingredientes light e o adoçante. Também fiz uma calda de framboesa light. E pode variar com calda de frutas vermelhas, de laranja e agora que está na época, mexerica, e por que não caqui? Nunca fiz, mas fica a sugestão.

A receita original quem me passou foi minha mãe. Como é uma receita fácil de fazer, quando ela queria algo para sobremesa ou era esta ou o pudim de leite condensado, já que ambas são fáceis e costumam agradar a todos.
Ela coloca açúcar até achar que está doce a gosto. Ela não sabe exatamente quanto é. Então aqui coloquei o quanto usei de adoçante, e se forem fazer a tradicional coloquem o açúcar aos poucos até o ponto desejado, em torno de 1/2 xícara (chá).
O sabor desta receita é bem suave.

Ingredientes:

Manjar:

1 litro de leite desnatado

200 ml de leite de coco light

1/4 de xícara (chá) de adoçante próprio para cozinhar

1 xícara (chá) de amido de milho

Calda:

1 xícara (chá) de framboesa

1/4 xícara (chá) de adoçante próprio para cozinar

1/2 xícara (chá) de água

Preparo:

Manjar:

Misture todos os ingredientes em uma panela e leve ao fogo baixo, mexendo sempre. Mexa até ficar um mingau grosso, aproximadamente 30 minutos.

Coloque em uma forma de furo no meio ou forminhas individuais, untadas com um pouquinho de óleo. Espere esfriar. Leve à geladeira para gelar e firmar. Desenforme e sirva com a calda escolhida.

Calda:

Leve todos os ingredientes ao fogo baixo, sempre mexendo, até encorpar. Espere esfriar e sirva sobre o manjar desenformado.

Rendimento: 8 porções

Torta de ricota

Pelo nome da torta em um primeiro momento pode-se achar que é uma boa pedida para comer algo light, né? Só que não... Olhando a foto já á para saber que não é bem assim. Além da cobertura e chocolate, no recheio vai leite condensado e creme de leite. Ou seja, e leve não tem nada nesta receita. Mas de bom tem tudo.
Receita super fácil de fazer. Para a cobertura faça uma ganache de chocolate, ao leite ou meio amargo. Não fiz este teste, mas pode-se tentar colocar uma geleia como cobertura.
Outra dica, se quiser deixar mais marcante o gosto do limão, é colocar um pouco de raspas de limão no recheio.
O ideal, para fazer a massa e preparar a ricota é usar o processador. Acho que fica mais fino. Mas se não tiver use o liquidificador para o biscoito e passe a ricota pela peneira.

Ingredientes:

1 pacote de biscoito maisena

100 g de manteiga amolecida

2 colheres (sopa) de açúcar

Recheio:

10 g de gelatina incolor sem sabor

4 colheres (sopa) de água

1 lata de leite condensado

200 g de ricota fresca

1 lata de creme de leite

suco de um limão

Cobertura:

1 caixinha de creme de leite (200 g)

300 g de chocolate ao leite picado (ou meio amargo)

raspas de limão

Preparo:

Massa:

Aqueça o forno a 180ºC. Triture no processador ou bata no liquidificador o biscoito. Misture a manteiga e o açúcar até formar uma farofa. Forre o fundo de uma forma média de aro removível,  ou forminhas individuais, pressionando. Leve ao forno por quinze minutos. Reserve.

Recheio:

Hidrate a gelatina na água e dissolva no micro ondas ou banho-maria. Passe a ricota por uma peneira ou bata no processador. Coloque todos os ingredientes no liquidificador e bata bem até ficar homogêneo. Despeje sobre a torta já fria. Leve à geladeira até que firme, por pelo menos 4 horas.

Cobertura:

Derreta o chocolate em banho-maria. Junte o creme de leite e misture bem até ficar homogêneo. Despeje sobre a torta já firme e leve de volta para a geladeira. Quando for servir, coloque raspas de limão.


Rendimento: 10 a 12 porções

Pão de batata com levain

Receita fácil de fazer e que rende bem. Pode-se fazer o pão recheado, sendo o mais tradicional com catupiry, ou simples, quando cada um coloca o que quiser. Requeijão, queijo, presunto, salame, geleia ou manteiga, por exemplo. Se for fazer com queijo e presunto, a dica é fazer como se fosse um mini rocambole. Abra a massa com o rolo, coloque uma fatia de queijo e uma de presunto e enfole.

Outra opção é fazer como pão de forma. Neste caso, coloque em uma forma de bolo inglês.

Esta receita é do caderno da minha irmã. Fazia tempo que não era feita aqui em casa. Resolvi experimentar usando o levain. Então fiz algumas adaptações.
A dica que dou, como para qualquer pão, é no começo colocar mais da farinha e depois ir aos poucos porque a quantidade pode variar um pouco. Desta vez usei um pouco menos que 1 kg, mas deixei como referência. Outra dica é na hora de separar os pedaços para modelar o pão passar ligeiramente na farinha para facilitar para abrir, porque senão a massa gruda. Para bolear, coloque a massa já fechada sobre uma superfície lisa e com a mãe em forma de concha, sem pressionar a massa, vá circulando.

Ingredientes:

270 g de levain fermentado

1 colher (sopa) de açúcar

1 colher (chá) de sal

200 ml de água morna

200 ml de leite morno

250 g de batas cozidas e espremidas ainda quentes

2 ovos inteiros ligeiramente batidos

50 g de manteiga sem sal

1/2 xícara de óleo de milho

aproximadamente 1 kg de farinha de trigo peneirada

Preparo:

Misturar todos os ingredientes, colocando a farinha aos poucos. No começo, coloque os ingredientes em uma vasilha funda para ir misturando. Quando estiver mais firme passe para uma superfície lisa e limpa. A batata é usada quente. Rasgue a massa por 5 minutos e depois sove até que fique lisa, macia e homogênea.

Deixe descansar por 2 horas em uma tigela coberta.

Delicadamente abra a massa com as mãos com, aproximadamente, 1 cm de espessura. Coloque o recheio de preferência, feche bem e boleie. Coloque em uma assadeira, sem untar e deixe crescer por 1 hora.

Leve ao forno preaquecido a 200ºC e asse até que dourem, em torno de 40 minutos. Quando sair do forno pincele com manteiga.

Se não for rechear, pegue pedaços da massa, abra como se fosse rechear e puxe as pontas para o centro e boleie.

Sugestões de recheio:

Catupiry

Catupiry e tomate seco

Catupiry e carne seca

Frango com catupiry

Queijo e presunto ou peito de peru

Catupiry e parmesão

Linguiça calabresa com catupiry

Berinjela com azeitona

Rendimento: 30 pães médios