Pão de batata com levain

Receita fácil de fazer e que rende bem. Pode-se fazer o pão recheado, sendo o mais tradicional com catupiry, ou simples, quando cada um coloca o que quiser. Requeijão, queijo, presunto, salame, geleia ou manteiga, por exemplo. Se for fazer com queijo e presunto, a dica é fazer como se fosse um mini rocambole. Abra a massa com o rolo, coloque uma fatia de queijo e uma de presunto e enfole.

Outra opção é fazer como pão de forma. Neste caso, coloque em uma forma de bolo inglês.

Esta receita é do caderno da minha irmã. Fazia tempo que não era feita aqui em casa. Resolvi experimentar usando o levain. Então fiz algumas adaptações.
A dica que dou, como para qualquer pão, é no começo colocar mais da farinha e depois ir aos poucos porque a quantidade pode variar um pouco. Desta vez usei um pouco menos que 1 kg, mas deixei como referência. Outra dica é na hora de separar os pedaços para modelar o pão passar ligeiramente na farinha para facilitar para abrir, porque senão a massa gruda. Para bolear, coloque a massa já fechada sobre uma superfície lisa e com a mãe em forma de concha, sem pressionar a massa, vá circulando.

Ingredientes:

270 g de levain fermentado

1 colher (sopa) de açúcar

1 colher (chá) de sal

200 ml de água morna

200 ml de leite morno

250 g de batas cozidas e espremidas ainda quentes

2 ovos inteiros ligeiramente batidos

50 g de manteiga sem sal

1/2 xícara de óleo de milho

aproximadamente 1 kg de farinha de trigo peneirada

Preparo:

Misturar todos os ingredientes, colocando a farinha aos poucos. No começo, coloque os ingredientes em uma vasilha funda para ir misturando. Quando estiver mais firme passe para uma superfície lisa e limpa. A batata é usada quente. Rasgue a massa por 5 minutos e depois sove até que fique lisa, macia e homogênea.

Deixe descansar por 2 horas em uma tigela coberta.

Delicadamente abra a massa com as mãos com, aproximadamente, 1 cm de espessura. Coloque o recheio de preferência, feche bem e boleie. Coloque em uma assadeira, sem untar e deixe crescer por 1 hora.

Leve ao forno preaquecido a 200ºC e asse até que dourem, em torno de 40 minutos. Quando sair do forno pincele com manteiga.

Se não for rechear, pegue pedaços da massa, abra como se fosse rechear e puxe as pontas para o centro e boleie.

Sugestões de recheio:

Catupiry

Catupiry e tomate seco

Catupiry e carne seca

Frango com catupiry

Queijo e presunto ou peito de peru

Catupiry e parmesão

Linguiça calabresa com catupiry

Berinjela com azeitona

Rendimento: 30 pães médios