Apesar de ser uma receita antiga, nunca tinha feito. Foi uma estreia com sucesso de público. Na receita original, que estou deixando aqui como opcional, vai 250 g de creme de leite fresco. Acho que não faz diferença e deixa mais calória a receita. Aliás, se quiser deixar um pouco menos calórica, use leite desnatado para fazer o creme. Como o bacalhau é salgado e vai queijo ralado, também salgado, eu acho que não precisa de mais sal, mas fica a critério de cada um se coloca mais ou não. Com a clara que sobra pode-se fazer um bolo de claras para o lanche da tarde, ou uma pavlova para a sobremesa. Neste caso, se usar o creme de leite fresco, bata o restante em chantilly para colocar na sobremesa.
Não é uma receita difícil, mas é demorada. Então comece cedo. Inclusive pode deixar montada para colocar no forno perto da hora pretendida para a refeição, ficando livre para deixar o resto pronto sem tumulto.
Não é uma receita difícil, mas é demorada. Então comece cedo. Inclusive pode deixar montada para colocar no forno perto da hora pretendida para a refeição, ficando livre para deixar o resto pronto sem tumulto.
Ingredientes:
3 dentes de
alho amassados e picados
100 g de
manteiga
6 c.s. de
azeite de oliva extravirgem
2 cebolas
grandes raladas
2 a 3
cenouras grandes raladas
1 kg de
bacalhau lavado, dessalgado, aferventado e desfiado
Creme:
7 c.s. de
farinha de trigo
100 g de
manteiga
1 litro de
leite
6 gemas
250 g de
creme de leite fresco (opcional)
1 xícara
(chá) de parmesão ralado
4 c.s. de
coentro picado
½ c.c. de
molho inglês (opcional)
1 pitada de
pimenta-do-reino branca (opcional)
1 pitada de
noz-moscada (opcional)
Sal, se
necessário
Azeitonas em pedaços (opcional)
Farofa:
Azeitonas em pedaços (opcional)
Farofa:
½ xícara (chá) de parmesão ralado
1 pitada de noz-moscada
1 xícara (chá) de farinha de rosca (ou bolacha e água e sal moída)
Manteiga (o necessário para fazer uma farofa)
Preparo:
Tendo os ingredientes preparados, bacalhau desfiado e cebola e cenoura raladas, pode fazer o bacalhau e o creme simultaneamente.
Em ma panela grande, doure o alho na manteiga com o azeite. Junte a cebola e refogue. Coloque a cenoura, o bacalhau desfiado e refogue por alguns minutos. Reserve.
O creme é um molho banco. Derreta a manteiga. Em fogo baixo, doure a farinha de trigo na manteiga, coloque um pouco do leite e misture bem para não formar grumos e vá colocando mais leite aos poucos, sempre mexendo, mas deixe aproximadamente metade reservado. Cozinhe em fogo brando até que se forme um creme grosso. Retire do fogo, adicione as gemas já dissolvidas no leite restante e
misture bem. Leve novamente ao fogo brando, mexendo sempre até que comece a
ferver.
Junte a esse creme o bacalhau refogado, misture, junte o creme de leite, o queijo e o coentro. Experimente e ajuste os temperos a gosto. Retire do fogo e ponha num refratário fundo bem untado.
Junte a esse creme o bacalhau refogado, misture, junte o creme de leite, o queijo e o coentro. Experimente e ajuste os temperos a gosto. Retire do fogo e ponha num refratário fundo bem untado.
À parte, misture os ingredientes da farofa.
Espalhe sobre o bacalhau no refratário e asse em forno pré-aquecido a 220ºC, por 30 a 40 minutos, até que esteja bem quente e dourado. Sirva com arroz branco e batata palha.
Espalhe sobre o bacalhau no refratário e asse em forno pré-aquecido a 220ºC, por 30 a 40 minutos, até que esteja bem quente e dourado. Sirva com arroz branco e batata palha.
Rendimento: oito porções
Nenhum comentário:
Postar um comentário