Pão branco

Mais uma receita experimentando de fermentação lenta, utilizando o levain.

Esta é uma receita adaptada de uma receita com fermento biológico. E deu certo.

Eu alimentei o fermento na sexta de manhã, fiz o pão na sexta de noite e deixei na geladeira para fermentar lentamente. No sábado de manhã eu modelei o pão e deixei crescer novamente, desta vez fora da geladeira, até mais ou menos a hora do almoço.

A receita é fácil de fazer, só demora para ter o produto final em função do tipo de pão desejado. (fermentação lenta).

A farinha nacional que uso, seguindo a orientação que tive no curso de pães no restaurante Fricó, é a Anaconda especial.

Ingredientes:

300 g de farinha de trigo italiana

200 g de farinha de trigo especial brasileira

80 g de levain

300 ml de água

1 colher (chá) de sal

Preparo:

Em uma superfície lisa peneire as farinhas junto com o sal e forme um "vulcão". Coloque o levain e a água aos poucos e vá puxando a farinha das bordas para fazer a massa. Sempre deixe uma barreira de farinha para que a água não escape.

Quando tiver terminado toda a água, amasse bem a massa até ficar uniforme. Coloque em uma vasilha grande e leve para a geladeira para crescer. Deixe de 8 a 10 horas. Retire da geladeira, espere ficar em temperatura ambiente e vire a massa sobre uma superfície lisa. Aperte a massa para tirar o ar, puxe as pontas e modele o pão. Coloque novamente em uma vasilha, cubra e deixe crescer por 4 a 6 horas. Coloque em uma assadeira e leve para assar em forno pré-aquecido a 180ºC por aproximadamente 30 minutos.

Retire, coloque sobre uma grade para esfriar e só então corte.

Rendimento: 1 pão grande