Torta de mandioquinha

Hoje estava inspirada. E pela mandioquinha. Além desta receita, fiz de novo a rosca de mandioquinha. Hummmm, delícia. Uma é para levar para o trabalho e a outra para comermos aqui no café.

Esta é uma receita antiga que a minha irmã pegou no tempo do programa Note e Anote. Ela é fácil de fazer mas suja bastante louça. Mas mesmo assim vale a pena. Fica uma massa leve. Coma sozinha ou acompanhada de uma salada ou de um arroz branco. Neste caso, sirva com batata palha também.

Se quiser variar o recheio pode usar, carne moída, frango, palmito, camarão, carne seca, salmão ou atum, por exemplo. Também pode colocar catupiry no lugar do requeijão.

Como para cozinhar a mandioquinha usei o caldo de carne e coloquei queijo ralado e no recheio usei linguiça já temperada e tem a azeitona, não coloquei sal. Mas quem gostar pode colocar mais. E pimenta.

Como fazia tempo que não fazíamos aqui em casa, eu usei um refratário de 20 cm de diâmetro e acabou sendo pequeno e caiu um pouco no forno. Use um retangular, de médio para grande, ou um redondo maior.

Nesta eu não fiz isto porque a vasilha ficou pequena, mas eu gosto de neste tipo de torta bater um ovo e espalhar por cima e salpicar queijo ralado, antes de ir ao forno. Ou pode fazer como fiz no final, liguei o gril um pouco para dar uma tostadinha.

Ingredientes:

1 kg de mandioquinha

2 cubos de caldo de carne (opcional)

1 colher (sopa) de manteiga

3 gemas

50 g de queijo parmesão ralado

1/2 xícara (chá) de leite

3 claras batidas em neve

Recheio:

2 colheres (sopa) de margarina

1 cebola grande fatiada fina

400 g de linguiça calabresa defumada cortada em fatias

1/2 xícara (chá) de molho de tomate

1/2 xícara (chá) de salsinha

3 ovos cozidos e picados

azeitona sem caroço à gosto

1 copo de requeijão

150 g de queijo mussarela fatiado, aproximadamente

Preparo:

Coloque a mandioquinha, descascada, para cozinhar em água com os cubos de carne.

Enquanto isto faça o recheio. Cozinhe os ovos. Em uma panela derreta a margarina e frite a cebola. Coloque a linguiça e frite mais um pouco. Coloque o molho de tomate e mexa. Desligue o fogo e coloque a salsinha, os ovos picados e a azeitona picada. Deixe esfriar.

Quando a mandioquinha estiver cozida, esprema ainda quente. Coloque a manteiga e mexa até derreter e incorporar bem, Espere amornar e coloque as gemas e o queijo ralado e mexa. Coloque o leite e mexa até ficar homogêneo. Se achar que precisa, coloque mais um pouco de leite. O ponto é macio, mas sem ficar muito mole. Bata as claras em neve, coloque um pouco, misture, coloque o restante e incorpore devagar.

Em um pirex grande untado, coloque uma camada da mandioquinha, o recheio, espalhe o requeijão, as fatias de queijo mussarela e cubra com o restante da mandioquinha. Leve ao forno médio por aproximadamente 30 minutos, até dourar.

Rendimento: 8 a 10 porções