Pão recheado

Esta foi uma tentativa de fazer uma receita tradicional usando o fermento natural no lugar do fermento. Como eu não fiz o desconto da farinha e líquido usados no fermento, acabei utilizando mais farinha do que na receita. Estou colocando as quantidades que usei. Também, diferente da receita, a água usei em temperatura ambiente e não morna. Como este fermento pede um tempo maior de descanso, achei que seria melhor não aquecer.

Vou dizer que deu certo e a receita rendeu bastante. Dois pães grandes. Para variar fiz com dois recheios diferentes. Um fiz em forma de trança e outro de rosca. Também podem ser feitos pães menores, individuais, enrolados ou redondos, pães colocados na forma de bolo inglês.

Pão quentinho com o cheirinho tomando conta de casa é uma delícia. Mas o ideal, como para todo pão, é aguardar esfriar antes de cortar. Difícil resistir, mas a espera vale a pena.

Ingredientes:

150 g de fermento refrescado (levain)

3 xícaras (chá) de água em temperatura ambiente

1/2 xícara (chá) de azeite

2 ovos

1 colher (chá) de sal

1,250 kg de farinha de trigo peneirada

1 gema

1 colher (chá) de óleo

Recheio:

400 g de linguiça calabresa, sem pele, cortada em fatias finas

200 g de queijo gorgonzola

9 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado

250 g de mussarela em fatias finas

250 g de peito de peru em fatias finas

200 g de requeijão cremoso

orégano a gosto

queijo parmesão ralado para polvilhar

Preparo:

Em uma vasilha grande misture o levain com a água e o sal. Vá acrescentando a farinha, sempre mexendo, até que desgrude das mãos. Deixe descansar por 2h30 (o tempo pode variar de acordo com a temperatura), para o fermento agir e a massa crescer.

Divida a massa em duas porções. Metade divida novamente em 3 e abra retângulos compridos em uma superfície enfarinhada. Em cada pedaço faça uma camada de linguiça, espalhe os queijos gorgonzola e parmesão. Dobre cada ponta, pelo lado do comprimento, até metade da massa e depois junte as pontas fechando bem. Faça com os três pedaços e então coloque-os um ao lado do outro e faça a trança passando cada rolo por cima do outro, alternadamente. Una as pontas de cada lado e coloque em uma assadeira untada e enfarinhada para crescer por 1 hora.

A outra metade divida em 2 partes, abra dois retângulos e coloque as fatias de queijo, de peru e espalhe o requeijão cremoso. Salpique o orégano a gosto e feche como rocamboles. Torça os dois rolos e unas as pontas formando uma rosca. Coloque em uma forma untada e enfarinhada e espere 1 hora para crescer.

Depois de 1 hora bata a gema com o óleo e pincele os pães. Se quiser, polvilhe queijo parmesão ralado. Leve ao forno pré-aquecido por aproximadamente 45 até assar e dourar. Retire do forno, espere esfriar e sirva.

Rendimento: 2 pães grandes