Esta é uma receita bem antiga que tentei fazer usando o levain. Na receita original também não ia o tomate seco. Coloquei para dar mais um saborzinho. Pode-se colocar também azeitonas ou espinafre junto com a ricota. É pode ser considerada uma receita mais light porque o recheio é de ricota e uso leite desnatado e margarina light, mesmo tendo colocado o tomate seco, já que não foi muito e eu escorri.
Por se com levain, tem que ser feita com tempo, principalmente em um dia mais fresco como estes. Comecei a fazer esta receita ontem. A ideia era fazer para o lanche, mas como ia ficar tarde para assar no dia, deixei fermentando por mais tempo e montei de noite para assar hoje de manhã. Valeu a pena porque começar o dia com um pão fresquinho é tudo de bom. Até animou para ir votar logo.
Esta eu fiz como rosca, mas como a forma que eu usei era média acabou tomando quase toda a forma. Então use uma forma grande ou faça duas roscas.
Ingredientes:
50 g de levain (ou 1 tablete de fermento biológico)
500 g de farinha de trigo peneirada
1 colher (chá) de sal
1 xícara (chá) de leite desnatado
2 ovos inteiros
2 gemas
1 colher (sopa) de margarina light
1 gema para pincelar
1/2 colher (sopa) de leite desnatado
Recheio:
1 pacote de ricota fresca amassada (aproximadamente 500 g)
1/2 xícara (chá) de tomate seco picado e escorrido
1/2 cebola em cubos pequenos
sal a gosto
Preparo:
Aqueça o leite apenas até começar a amornar. Em uma vasilha grande coloque o levain e o leite e mexa, apertando o levain, até dissolver. Acrescente os ovos, a gema e a margarina e mexa. Vá colocando a farinha aos poucos, o sal e amasse até ficar homogênea. Depois de ter colocalo um pouco da farinha, vire a massa sobre uma superfície untada para amassar melhor. Dependendo do tamanho dos ovos pode ser necessário colocar um pouco mais, mas coloque com cuidado para a massa não ficar pesada. Forme uma bola e coloque a massa de volta na tigela, cubra com um pano e deixe crescer. Com fermento natural e tempo mais frio, deixe por pelo menos 6 horas. Com fermento biológico, 30 minutos porque depois de modelada vai crescer novamente.
Polvilhe farinha de trigo sobre uma superfície lisa e abra a massa. Se quiser fazer em formato de baguete, divida a massa em dois. Se quiser em formato de rosca, não é necessário, mas use uma forma grande. Coloque a ricota misturada com a cebola e o sal e espalhe o tomate seco. Enrole como um rocambole e feche bem. Para a rosca una as partes, se for tipo baguete apenas aperte as pontas para fechar. Coloque em uma assadeira e espere crescer novamente. Com fermento biológico 2 horas, com levain e tempo frio mais 4 horas.
Pincele a gema batida com o leite e leve ao forno pré aquecido por apoximadamente 30 minutos, até dourar. Espere 5 minutos, desenforme mas ainda não corte. Coloque sobre uma superfície vazada para que o ar circule enquanto esfria. Sirva em seguida.
Rendimento: 1 pão grande ou 2 médios
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