Croquete de ricota

Não dá para dize que esta receita seja light, por ser de ricota. Afinal é fritura. OK, pode ser assada também. Mas não é a mesma coisa.

É uma receita muito fácil de fazer e com ingredientes fáceis de achar em qualquer mercado.

Nesta época que é comum fazermos reuniões em casa, principalmente da família, pode ser servida como aperitivo.

Ingredientes:

1 xícara (chá) de aveia

2 ovos, pequenos, batidos

1 xícara (chá) de ricota

1/2 cebola picada em cubos pequenos ou ralada, se preferir

sal a gosto

pimenta do reino a gosto

cheiro-verde ou salsinha a gosto

2 colheres (sopa) de farinha de trigo, aproximadamente

Preparo:

Em uma vasilha, misture todos os ingredientes, menos a farinha. Vá colocando a farinha aos poucos até dar liga.  Forme os croquetes e frite em óleo quente até dourar. Sirva em seguida acompanhado por catchup ou um molho que preferir.

Rendimento: 15 croquetes, aproximadamente

Couve flor assada

Um ingrediente leve, que vira uma gordice. Uma receita fácil, sem mistérios, uma variação para incentivar o consumo de verdura. A quantidade dos ingredientes vai variar de acordo com o tamanho da couve flor, mas não vai muita coisa. Usei queijo branco e peito de peru, mas pode usar outro queijo e presunto. Enquanto fazia, me ocorreu que com bacon em fatias pode ficar bom também.

o molho branco leva 1 medida de cada ingrediente (1 colher (sopa) de manteiga, 1 colher (sopa) de farinha de trigo e 1 xícara (chá) de leite), então é só fazer na proporção que achar mais indicada para o tamanho da couve flor e a gosto dos comensais. Sugiro servir com um filé de frango grelhado.

Ingredientes:

1 couve flor

2 xícaras (chá) de leite

2 colheres (sopa) de manteiga

2 colheres (sopa) de farinha de trigo

sal a gosto

noz-moscada ralada na hora, a gosto

fatias de peito de peru

fatias de queijo

3 colheres (sopa) de queijo ralado

Preparo:

Coloque em uma panela funda água para ferver. Enquanto isto, lave bem a couve flor, mantendo inteira. Quando a água ferver, coloque a couve flor e cozinhe ligeiramente, por aproximadamente 10 minutos. Retire da água e coloque em uma vasilha com água com gelo para parar o cozimento.

Enquanto espere cozinhar e esfriar, faça o molho branco. Derreta a manteiga em uma panela, acrescente a farinha de trigo e mexa bem. Coloque o leite aos poucos, sempre mexendo, e com cuidado para não empelotar. Coloque o sal e mexa até engrossar. Desligue o fogo e acrescente a noz-moscada.

Abra espaços na couve flor e coloque os rolinhos de peru e queijo. Coloque em uma travessa. Cubra com o molho branco e salpique o queijo ralado.

Leve ao forno para gratinar.

Sirva em seguida.

Rendimento: 4 a 6 porções

Bolo de iogurte e maracujá

Para finalizar o dia, um bolo fresquinho é uma boa pedida. Este foi mais uma tentativa, com base no que eu tinha em casa, que deu certo. Na verdade não teve nada muito diferente de um bolo de iogute clássico. Como estou sempre fazendo iogurte com kefir, este é um ingrediente sempre presente aqui em casa. Como tinha 3 maracujás, resolvi sair do tradicional bolo de iogurte e colocar a polpa destes maracujás. Aprovado. Este foi sem cobertura, mas acho que uma simples de chocolate ficaria interessante.

Ingredientes:

4 ovos

1/2 xícara (chá) de óleo

2 xícaras (chá) de açúcar

1 xícara (chá) de iogurte

polpa de 3 maracujás

3 xícaras (chá) de farinha de trigo

1 colher (sopa) de fermento em pó

manteiga para untar

Preparo:

Em uma tigela, peneire a farinha de trigo e o fermento em pó. No liquidificador, bata os ovos, o iogurte, o óleo e o açúcar. Acrescente a polpa do maracujá e 3 pulsadas rápidas só para misturar. Misture este líquido com a farinha e o fermento até ficar homogêneo. Coloque em uma forma de buraco no meio, untada e enfarinhada, e leve ao forno pré aquecido a 200ºC por, aproximadamente 45 minutos. Espere esfriar e desenforme.

Rendimento: 20 fatias, aproximadamente

Coffeetown - Ana Rosa

Fazia um tempinho que estava combinando de tomar café com a Cris enquanto ela esperava a filha que está fazendo um curso perto da escola.

Hoje deu certo e fomos ao Coffeetown - The American Coffee and Cake, que ela sugeriu. De cara achei o lugar simpático e a decoração de Halloween me encantou.

O lugar foi aberto há 2,5 meses, segundo a atendente. Escolhemos um bagel recheado e um suco, mas tem variedade de salgados, doces e bebidas para o café da manha, lanche da tarde ou aquele momento de fazer uma pausa para uma tranqueira. Tem algumas opções para almoço também.

Segundo a atendente, tudo é feito no próprio local.

É um lugar pequeno e que agora de manhã estava vazio. Tinha só duas atendentes, então não sei em um horário mais cheio como é o serviço. Elas foram bem atenciosas. Um local para ir com calma para um bate papo.

Tem um salão pequeno e uma pequena área externa que pode acomodar algumas mesas.

Funciona diariamente das 8h às 20h.
Praça Evelin Sogayar, 21 - Vila Mariana

Estrogonofe de berinjela

Retomando o blog com uma receita muito fácil e uma sugestão para uma refeição sem carne.

Pode ser servida com arroz ou como molho de uma massa.

Ingredientes:

1 berinjela

1 tomate

1/2 cebola

1 dente de alho

1 colher (sopa) de azeite de oliva

sal a gosto

1/4 de xícara de catchup

1 c.c. de molho inglês (opcional)

1 caixinha de creme de leite (200 g)

batata palha (opcional)

Preparo:

Lave a berinjela, retire a ponta e corte em cubos. Coloque de molho por 30 minutos em uma panela com água e sal. Escorra e enxague.

Em uma panela coloque o azeite de oliva, o alho picado, a cebola cortada em cubinhos e o sal. Refogue um pouco, acrescente a berinjela e cozinhe por uns 5 minutos, mexendo de vez em quando. Coloque o tomate picado em cubos e refogue mais um pouco. Acrescente o creme de leite, o catchup e o molho inglês e mexa até aquecer. Verifique se precisa ajustar o tempero. Retire do fogo e sirva com arroz e batata palha.

Rendimento: 3 porções

Bolo de coco

Um bolinho simples, caseiro e fácil. Sem muito a acrescentar.Tudo de bom para finalizar a semana. Ou começar a nova.

Ingredientes:

5 ovos

50 g de manteiga

2 xícaras (chá) de açúcar

1 vidro leite de coco (200 ml)

1 pacote de coco ralado (100 g)

2 xícaras (chá) de farinha peneirada

1 colher (sopa) de fermento em pó

Preparo:

Aqueça o forno. Em uma vasilha grande, peneire a farinha, o fermento em pó e misture o coco ralado.

No liquidificador, bata os ovos, a manteiga, o leite de coco e o açúcar até ficar homogêneo.

Coloque a mistura do liquidificador na vasilha com os secos e misture até incorporar bem e não ficar com grumos de farinha.

Coloque a massa em uma forma grande de buraco no meio, bem untada e enfarinhada.

Leve ao forno por aproximadamente 40 minutos até dourar. Faça o teste do palito para ver se está bem assado.

Retire do forno, espere amornar e desenforme.

Rendimento: 12 porções, aproximadamente

Escondidinho de mandioquinha e frango

Comprei a mandioquinha este fim de semana para fazer uma rosca. Como não fiz, e mandioquinha perde rápido, resolvi fazer esta receita. Ela é super fácil, mas como tem várias etapas demora para ficar pronta. Mas vale a pena. Pode ser servida como prato único, que foi o caso hoje, ou acompanhada de arroz e batata palha.

Ingredientes:

1 kg de mandioquinha (batata baroa)

1 copo de requeijão

1 caixinha de creme de leite (200 g)

1/2 xícara (chá) de leite

sal a gosto

pimenta a gosto

noz-moscada a gosto

1 xícara (chá) de queijo ralado

400 g de frango cozido e desfiado

Preparo:

Cozinhe a mandioquinha. Enquanto isto, desfie o frango e se achar que precisa de mais tempero, refogue com um pouco de cebola, alho, sal e tomate picado.

Quando a mandioquinha estiver cozida, espere esfriar ligeiramente, o suficiente para descascar. Descasque e passe por um espremedor de batatas. Coloque os temperos a gosto, o creme de leite e o leite e mexa bem até ficar homogêneo.

Em uma vasilha grande, espalhe o frango. Por cima, espalhe o requeijão. Faça a última camada com o purê de mandioquinha. Distribua o queijo ralado. Leve ao forno a 200ºC por 40 minutos, até dourar.

Sirva em seguida.

Rendimento: 6 a 8 porções

Brigadeiro de paçoca

Inspirada no dia de São João, resolvi fazer este brigadeiro. Nunca tinha feito e nem mesmo comido. Assim, fiz simplesmente uma adaptação da receita do brigadeiro tradicional. No lugar do chocolate em pó coloquei a paçoca esfarelada. Como ia passar também pela paçoca quando fosse enrolar, não coloquei muita na massa. Mas se for usar para rechear ou cobrir um bolo, acho que pode colocar 1 ou 2 a mais.

Ingredientes:

1 lata e leite condensado

1 colher (sopa) de manteiga

6 paçocas, tipo rolha

Preparo:

Em uma panela coloque o leite condensado, a manteiga e 3 paçocas, esfareladas. Leve ao fogo baixo, sempre mexendo, raspando as laterais e o fundo, até engrossar e desprender da panela. Coloque em um prato untado e espere esfriar.

Em outro prato, esfarele a paçoca restante. Unte as mãos, pegue porções da massa, enrole formando bolinhas e passe pela paçoca. Coloque em forminhas de papel, arrume em uma travessa e sirva.

Rendimento: 25 unidades, aproximadamente

Nhoque de mandioquinha

O que dizer desta receita? Que é deliciosa. Faça e saboreie.

Para o molho, prefiro usar molho de tomate caseiro. De vez em quando eu faço e congelo porções para em uma hora destas ter sempre à mão.

Esta receita pode ser prato único, ou servida com uma carne suculenta.

Ingredientes:

1/2 kg de mandioquinha

1 ovo pequeno

3 colheres (sopa), aproximadamente, de farinha de trigo

1 colher (chá) de sal

3 colheres (sopa) de queijo ralado

1 pitada de noz-moscada

queijo ralado para polvilhar

azeite para servir

folhas de manjericão

Molho:

1 xícara (chá) de molho de tomate

1/2 cebola picada

1 alho picado

1 tomate, sem semente e sem pele, picado

manjericão picado

pimenta-do-reino moída na hora

1 colher (chá) de sal

Preparo:

Fure as mandioquinhas, com casca, coloque em uma assadeira, cubra com papel alumínio e leve ao forno a 180ºC por 50 minutos, aproximadamente, até amolecer.

Retire do forno, descasque e esprema. Espere esfriar. Junte o ovo, o sal, o queijo e a noz-moscada, ralada na hora. Vá colocando a farinha, peneirada, aos poucos até dar liga na massa. Cuidado para não ficar pesada. Em uma superfície ligeiramente enfarinhada, faça rolinhos com a massa e corte em pedaços de 1 cm.

Coloque água com um pouco de sal para ferver. Enquanto isto prepare o molho. Coloque um pouco de azeite em uma panela, Refogue a cebola e o alho. Acrescente o tomate e refogue mais um pouco. Coloque o molho de tomate, o sal e a pimenta. Deixe ferver e apurar. Desligue o fogo e coloque folhas de manjericão picadas.

Quando a água estiver fervendo, coloque o nhoque aos poucos. Quando subir, retire com uma escumadeira e reserve. Faça com toda a massa.

Coloque o molho de tomate, rale queijo por cima, coloque um fio de azeite e folhas de manjericão e sirva.

Rendimento: 2 a 3 porções

Bolinho de arroz

Quando ouço que o bom da vida está nas coisas simples, esta é uma receita que me ocorre logo. É uma receita banal, com ingredientes simples, do dia-a-dia. Pode ser por remeter à comida caseira ou de infância. Pode usar as sobras de arroz ou fazer arroz especialmente para isto, quando bater a vontade. Pode-se fazer o bolinho puro, só com arroz, ou recheado.

Para diminuir o peso na consciência, me engana que eu gosto, usei arroz integral.

Ingredientes:

2 xícaras (chá) de arroz cozido

1 ovo, ligeiramente batido

2 colheres (sopa) de queijo ralado

1 punhado de salsinha picada

4 colheres (sopa) de farinha de trigo, aproximadamente

pimenta-do-reino moída na hora a gosto (opcional)

1 pitada de noz-moscada moída na hora (opcional)

pedaços de queijo de sua preferência (mussarela, gorgonzola, meia-cura, prato) (opcional)

óleo para fritar

Preparo:

Em uma vasilha misture com um garfo, apertando, o arroz, o ovo, o queijo ralado, a pimenta, a salsinha e a noz-moscada. Acrescente a farinha aos poucos, sempre mexendo, até dar liga.

Se quiser que fique mais macio, bata uma parte com o mixer e misture o restante para ainda manter os grãos de arroz.

Com o auxílio de duas colheres, molde os bolinhos, frite em óleo quente, escorra e sirva em seguida.

Se for fazer recheado. coloque um pouco da massa cobrindo a colher, coloque um pedaço de queijo, cubra com mais um pouco de massa e com a outra colher molde o bolinho.

Pode ser servido apenas como trique trique para acompanhar um bate-papo no fim do dia, como belisquete antes da refeição, ou como acompanhamento na refeição.

Rendimento: 2 a 3 porções

Creme de frango

Voltando à série, receitas de família. Esta está no caderno que minha mãe fez quando ia se casar. Ou seja, tem mais de meio século.

É uma receita simples e deliciosa, mas que demora para ficar pronta. Então é bom começar cedo. São várias etapas. Tem que limpar o frango, cozinhar, desfiar e assar. Hoje o almoço saiu depois das 3 horas...

Minha mãe diz que fazia sempre quando eramos crianças. Para ser sincera, não lembro.

Hoje fiz metade da receita, mas vou colocar a receita inteira, com algumas adaptações. Usei 6 sobrecoxas e também fiz com menos tomate, usei só 2, porque não tinha mais em casa. Estou colocando o original, 8 tomates, mas pode ser menos. E se não tiver não tem problema. Cheiro verde também estou colocando menos.

Ingredientes:

1 frango inteiro
1 limão

1 cebola ralada

2 dentes de alho socados
2 xícaras (chá) de leite
2 xícaras (chá) do caldo do cozimento do frango
4 ovos

salsinha picada
cebolinha picada
louro
8 tomates, sem pele e sem sementes
água fervente o quanto baste
pimenta-do-reino moída na hora

3 colheres (sopa) de manteiga

4 colheres (sopa) de farinha de trigo

pimenta-do-reino a gosto

1 xícara (aproximadamente)  de queijo parmesão ralado

Preparo:

Limpe o frango, corte pelas juntas e lave com água e suco de limão. Tempere com sal, alho socado e pimenta a gosto. Faça um refogado com 2 colheres (sopa) de manteiga, a cebola ralada, os tomates picados  e a salsinha. Junte os pedaços de frango e refogue. Adicione água fervente em quantidade necessária para cozinhar e ficar mais ou menos 2 xícaras de caldo. Quando estiver cozido, retire o frango, deixe esfriar e desfie.

Coe o caldo, separe 2 xícaras e deixe esfriar. Se faltar, complete com leite. Misture ao caldo frio 2 xícaras de leite, a farinha e as gemas. Passe pela peneira e leve ao fogo, mexendo sempre, até engrossar. Junte 4 colheres bem cheias de queijo ralado, 1 colher de manteiga e o frango picado. Mexa bem e retire do fogo.

Unte um refratário com manteiga. Coloque o creme de frango. Bata as claras em neve com um pouco de sal e espalhe sobre o creme de frango. Polvilhe com bastante queijo ralado e leve ao forno quente para assar e dourar. Sirva acompanhado de arroz branco e/ou batata palha.

Rocambole de massa de pastel

Fim de semana é a chance de ir à feira comprar verduras e frutas frescas. Como tem fim de semana que a ideia é descomplicar, aproveite a ida à feira e compre massa de pastel. OK, aproveite e coma um frito na hora. Sem stress, valorize a cultura gastronômica paulistana, rsrsrs.

Esta receita é bem simples e pode ser variado o recheio. Eu fiz com queijo meia cura, que comprei para fazer chipa, e tomate. Mas pode usar outros queijos e frios, linguiça e cream cheese ou catupiry. ou frango, por exemplo. É boa para o lanche ou até mesmo para servir em reuniões em casa ou entrada. Como a massa é grande dá para fazer mais de um rocambole e com recheios diferentes.

Ingredientes:

aproximadamente 50 cm de massa de pastel

1 xícara (chá) de queijo meia cura cortado em cubos pequenos

1 tomate cortado em cubos pequenos

2 colheres (sopa) de molho de tomate

orégano a gosto

pimenta moída na hora, a gosto

1 gema

1 colher (chá) de leite ou água

Preparo:

Misture o queijo, o tomate, o molho de tomate, o orégano e a pimenta.

Em uma bancada coloque o pedaço de massa aberto. Espalhe o recheio e enrole formando rocambole. Coloque em uma forma antiaderente com a dobra da massa para baixo.

Misture a gema com o leite ou água e pincele o rocambole. Leve ao forno quente a 200ºC até dourar (aproximadamente 40 minutos).

Retire e sirva quente ou frio.

Rendimento: de 10 a 12 fatias de aproximadamente, 1,5 cm

Iogurte caseiro

Receita fácil, que rende bastante e é uma forma de trazer comida comida com menos química para o dia a dia. Por isto, o ideal é usar leite fresco e não o longa vida. Depois pode usar este mesmo iogurte para fazer mais.

Use o iogurte para vitaminas, bolo, molho para salada de frutas, ou simplesmente adoçado com mel.

Ingredientes:

1 litro de leite integral

1 pote de iogurte natural integral

Preparo:

Esquente o leite até quase ferver. Espere amornar até que consiga deixar o dedo por alguns segundos, sem desconforto.

Misture um pouco do leite no iogurte para homogeneizar. Misture o restante do leite e mexa para incorporar. Coloque em uma vasilha grande ou vasilhas individuais, cubra com filme plástico e abafe com cobertor ou deixe no forno previamente aquecido e já desligado, por algumas horas. Se fizer de noite, deixe até o dia seguinte. Se fizer de manhã deixe até o fim do dia. Leve para a geladeira para gelar e use normalmente.

Rendimento: 7 porções

Pão branco

Mais uma receita experimentando de fermentação lenta, utilizando o levain.

Esta é uma receita adaptada de uma receita com fermento biológico. E deu certo.

Eu alimentei o fermento na sexta de manhã, fiz o pão na sexta de noite e deixei na geladeira para fermentar lentamente. No sábado de manhã eu modelei o pão e deixei crescer novamente, desta vez fora da geladeira, até mais ou menos a hora do almoço.

A receita é fácil de fazer, só demora para ter o produto final em função do tipo de pão desejado. (fermentação lenta).

A farinha nacional que uso, seguindo a orientação que tive no curso de pães no restaurante Fricó, é a Anaconda especial.

Ingredientes:

300 g de farinha de trigo italiana

200 g de farinha de trigo especial brasileira

80 g de levain

300 ml de água

1 colher (chá) de sal

Preparo:

Em uma superfície lisa peneire as farinhas junto com o sal e forme um "vulcão". Coloque o levain e a água aos poucos e vá puxando a farinha das bordas para fazer a massa. Sempre deixe uma barreira de farinha para que a água não escape.

Quando tiver terminado toda a água, amasse bem a massa até ficar uniforme. Coloque em uma vasilha grande e leve para a geladeira para crescer. Deixe de 8 a 10 horas. Retire da geladeira, espere ficar em temperatura ambiente e vire a massa sobre uma superfície lisa. Aperte a massa para tirar o ar, puxe as pontas e modele o pão. Coloque novamente em uma vasilha, cubra e deixe crescer por 4 a 6 horas. Coloque em uma assadeira e leve para assar em forno pré-aquecido a 180ºC por aproximadamente 30 minutos.

Retire, coloque sobre uma grade para esfriar e só então corte.

Rendimento: 1 pão grande

Ensopado de carne moída

Férias acabaram, agora é hora de deixar o congelado dos últimos dias de lado e retomar os afazeres e prazeres da cozinha.

Para a volta resolvi fazer esta receita que é bem simples e fácil e que não requer que fique o tempo todo na cozinha.

Sirva junto com arroz. Se quiser, coma com pão francês no lanche. Ou ainda em mini pães franceses e sirva em reuniões informais.

Ingredientes:

1/2 kg de carne moída (patinho)

1/2 cebola picada

2 dentes de alho picados

1/2 colher (sopa) de azeite
2 colheres (sopa) de bacon picado (opcional)

sal a gosto

pimenta-do-reino moída na hora a gosto

1 batata média cortada em cubos

1 cenoura média cortada em rodelas

salsinha a gosto

1 lata de tomate em conserva

1/3 lata (de tomate) de água

Preparo:

Em uma panela coloque o azeite, o alho e a cebola. Leve ao fogo para dar uma fritadinha. Ou coloque o bacon na panela e leve ao fogo para fritar na própria gordura junto com a cebola e o alho.
Coloque a carne e refogue, mexendo de vez em quando. Coloque o tomate, os cubos de batata e as rodelas da cenoura. Mexa, acrescente a água, o sal e a pimenta do reino. Tampe a panela e deixe em fogo baixo por 30 minutos, aproximadamente, até a batata e a cebola cozinharem.

Destampe, e deixe no fogo baixo por mais uns minutinhos até secar ligeiramente o molho. Ajuste os temperos, desligue o fogo e coloque a salsinha picada. Sirva em seguida.

Rendimento: 4 porções