Bolo de mandioca

Receita fácil, mas que tem uma parte chata. Esta é ralar a mandioca, se não tiver um processador. Mas desta eu escapei. Minha irmã e a Silvana se encarregaram desta parte. E usaram o processador, então nem foi tão ruim assim, rsrsrs. O bolo fica macio e úmido.

Acrescente o cravo-da-índia ou a canela em pó. Coloquei os dois como opcionais. Eles dão um toque, mas se não gostarem não afeta o resultado.

Ingredientes:

2 xícaras (chá) de açúcar

100 g de manteiga em temperatura ambiente

3 ovos, separados

1/2 colher (chá) de cravo-da-índia em pó (opcional)

1/2 colher (chá) de canela em pó (opcional)

2 xícaras (chá) de mandioca crua ralada

200 ml de leite de coco

1/2 xícara (chá) de farinha de trigo

1 colher (sopa) de fermento em pó

Preparo:

Bata as claras em neve e reserve.

Bata o açúcar, a manteiga e as gemas na batedeira até formar um creme. Vá alternando a mandioca e o leite de coco, enquanto bate. Se quiser, acrescente o cravo ou a canela. Coloque a farinha de trigo e bata mais um pouco.

Acrescente as claras em neve, mexendo delicadamente. Coloque o fermento e misture.

Coloque em uma forma untada e enfarinha e leve ao forno preaquecido a 180ºC, por aproximadamente 45 minutos. Espere amornar e desenforme.

Rendimento: 12 porções