Pão italiano

Esta é daquelas receitas que precisa estar inspirada para fazer. É fácil de fazer, mas como é feita com o levain o processo é longo, deve ser feito em etapas. 

Como resolvi hoje de manhã fazer, demorou ainda mais porque alimentei o fermento hoje. Se já souber que vai fazer, faça isto antes de ir dormir porque já dá para começar a fazer o pão logo cedo e servir como entrada ou belisquete antes do almoço. Como não foi o caso hoje, a mamma teve que esperar um bocadinho.

É para um dia em que se está sussa em casa, que se for sair é para ir logo ali e voltar. Porque dá para encaixar a saidinha no tempo de espera.

Perfeito para o lanche ou para servir acompanhado de patê ou antepasto, como a berinjela assada.
Para que a casca não fique muito dura, é importante colocar a água na hora de assar.

Ingredientes:

150 g de fermento refrescado (levain realimentado e descansado)

450 g de farinha de trigo peneirada

10 g de sal

275 g de água

Preparo:

Misture todos os ingredientes, sovando a massa. Forme uma bola, coloque em uma vasilha, cubra com um pano de prato limpo e deixe descansando por 3 a 4 horas (1ª fermentação), se estiver um dia quente, senão de 5 a 6 horas. Deixe descansando em um lugar protegido, como dentro do forno desligado, microondas ou armário.

Jogue um pouco de farinha em uma superfície lisa e amasse a bola para tirar o gás e dê a forma desejada, baguete ou redondo. Se for redondo, puxe a massa para o centro, junte as partes que se encontraram e boleie. Se for baguete, vá dobrando as laterais até se encontrarem no centro, vire as pontas e feche a massa. Coloque em uma forma, com a parte em que a massa foi unida para baixo, e aguarde mais uma a duas horas para crescer.

Leve ao forno pré aquecido e pulverize água no forno e/ou coloque uma forma quente e jogue um copo de água para formar um vapor. Asse, forno a 220º, por aproximadamente 40 minutos.

Desenforme, coloque em uma grelha para esfriar e delicie-se.

Rendimento: 1 pão grande