Caldo de cenoura e milho

Com a chegada deste friozinho, uma sopinha cai bem. E sendo light, melhor ainda. Eu estou colocando os temperos que tinha em casa, mas vocês façam as adaptações que quiserem. Também para fazer uma "graça", na hora de servir, coloquei um pouco de salsinha, tomate seco e queijo cottage no prato. Como a cenoura é mais adocicada, acho que fica melhor caprichando no tempero. Para variar a sopa, pode acrescentar no final, depois de batida no liquidificador, alguns floretes de brócolis ou de couve-flor, ou couve cortada fininha.

Ingredientes:

1 dente de alho

1 colher (chá) de óleo

1/4 de cebola picada

1 lata de milho verde

3 cenouras médias

sal a gosto

pimenta-preta moída na hora a gosto

ervas de provença a gosto

salsinha a gosto

tomate seco picado a gosto (opcional)

azeite a gosto (opcional)

1 litro de água, aproximadamente

Preparo:

Escorra e tire o sal do milho. Descasque e corte a cenoura em fatias não muito grossas para cozinhar mais rápido. Em uma panela frite a cebola e o alho no óleo. Acrescente a cenoura e a água para cozinhar um pouco. Acrescente o milho e termine de cozinhar até amolecer a cenoura. Bata no liquidificador, passe o creme por uma peneira e leve de volta ao fogo para ajustar com os temperos. Se for preciso, coloque um pouco mais de água. Deixe ferver novamente e sirva em seguida, colocando mais salsinha, e o tomate seco, ou as verduras.

Rendimento: 4 porções

Grand Gateau

Essa receita é para aqueles que já não se contentam com um petit gateau!!! O modo de preparo é bem fácil e não é preciso ficar batendo claras e nem gemas com açucar, é só misturar todos os ingredientes e está feita esta delícia!!!

Ingredientes:


5 ovos;
5 gemas;
2 colheres de sopa de manteiga;
1/2 xícara de farinha de trigo;
1/2 xícara de açúcar de confeiteiro;
400g de chocolate meio amargo;
100g de chocolate ao leite;
100g de avelã ou amêndoas picada;
1 caixa de creme de leite.
1/2 dose de conhaque
Sorvete - sabor de preferência


Modo de Preparo:

Derreter a manteiga e o chocolate em banho maria, misturar os ovos, gemas e açúcar de confeiteiro.
Acrescente a farinha de trigo. Colocar a massa em potinhos para assar de 8 à 15 min, tirar do forno quando formar casquinhas em cima.Colocar o sorvete dentro do bolinho assado e colocar ganache (creme de leite, chocolate derretido e conhaque) por cima. Salpicar com avelãs ou amêndoas. Agora é só saborear.

Rendimento: de 6 a 8 porções.

Torta de limão e chocolate

Para esta torta aproveitei a massa da torta de abacaxi com coco e o recheio foi uma experiência. O creme é de uma mousse de limão, em que usei o limão siciliano, e a cobertura é uma ganache para dar um contraste.

Recheio:

1 lata de leite condensado

suco de 2 limões sicilianos

raspas de limão siciliano

1 pacote de gelatina em pó sem sabor

5 c.s. de água
1 lata de creme de leite, sem soro

Cobertura:

300 g de chocolate meio amargo

1 caixinha de creme de leite (200 g)

Preparo:

Abra a massa da receita da torta de abacaxi com coco em uma forma de uns 35 cm com fundo falso ou em formas pequenas. Fure a massa ou coloque um pouco de feijão para fazer peso e asse até dourar. Deixe esfriar.

Hidrate a gelatina na água e leve ao banho maria para amolecer. No liquidificador, bata bem o leite condensado, o suco de limão, o creme de leite e a gelatina. Coloque um pouco de raspas de limão e misture. Despeje esta mistura na massa já assada e leve para a geladeira para endurecer.

Cobertura:

Pique o chocolate meio amargo, leve para derreter em banho-maria, tomando cuidado para não cair água. (Ver como derreter chocolate em banho-maria). Junte o creme de leite e misture bem para incorporar. Espere esfriar e cubra a torta. Espalhe por cima raspas de limão para decorar.

Torta de abacaxi com coco

Esta foi mais uma das receitas que fiz com a mana durante a visita dela aqui. Esta receita é uma adaptação de uma que ela vai aprender no curso de confeiteiro, mas que deu certo. Aqui em casa aprovamos. Esta receita de massa rende duas tortas grandes e mais uma média ou 5 pequenas.

Ingredientes

Massa
420 g de farinha de trigo
190 g de amido de milho
225 g de açúcar
5 g de fermento químico
120 g de ovos
153 g de margarina
5 g de leite liquido

Colocar todos os ingredientes em uma tigela e amassar bem até que a massa desprenda das mãos. Se necessário, acrescentar mais margarina. Reserve.

Recheio
1 abacaxi Hawai picado
1/2 xícara de açúcar
2 colheres de amido de milho
1 caixinha de pudim de baunilha
500 g de coco fresco ralado (usado na montagem)

Levar ao fogo o abacaxi e o açúcar até cozinhar. Misture o amido e o pudim de baunilha, dissolva em um pouco de água  e acrescente ao abacaxi. Mexa bem até engrossar. Desligue o fogo e reserve.

Cobertura
1 lata de leite condensado
3 gemas peneiradas

Misturar e reservar.

Montagem
Abrir a massa com espessura fina e forrar uma forma de fundo falso com 35 cm de diâmetro. Cobrir com o recheio, espalhar o coco ralado e derramar a cobertura em fio, cobrindo toda a área. Levar ao forno pré-aquecido a 200º C até dourar. Deixar na geladeira de um dia para o outro.

Bolo de maracujá

Esta receita é super fácil de fazer e sai um pouco da rotina dos bolos tradicionais. Como no bolo não vai nenhum tipo de gordura, ele acaba ficando mais ressecado. Por isto, fiz uma outra vez esta receita e coloquei calda, apesar de a receita original não ter uma. Acho que fica melhor umedecendo o bolo. Como é um bolo alto, para umedecer bem, a dica é primeiro furar o fundo do bolo e despejar uma parte da calda, então colocar no prato que vai ser servido e furar a parte de cima e colocar o restante da calda para ele ficar bem úmido.
Como fiz duas vezes o bolo, aproveitei para fazer duas opções de cobertura, uma sem creme de leite, para quem quiser deixar mais leve. Sugestão, não testada por mim, é usar a cobertura 2 como recheio.

Ingredientes:

4 ovos
1 xícara (chá) de açúcar
1 xícara (chá) de suco de maracujá concentrado
1 xícara (chá) de farinha de trigo, peneirada
1 xícara (chá) de amido de milho, peneirado
1 c.s. de fermento em pó, peneirado
margarina e farinha de trigo para untar

Calda:
1/4 de xícara (chá) de suco de maracujá concentrado
1 xícara de água
1 c.s. de açúcar

Cobertura 1:

polpa de 1 maracujá
1/4 de xícara (chá) de água
1/4 de xícara (chá) de açúcar
1 colher (café) de amido de milho

Cobertura 2:

polpa de 2 maracujás
1/2 xícara (chá) de água
1/2 xícara (chá) de açúcar
1 c.c de amido de milho
1 caixinha de creme de leite


Preparo:

Em uma tigela, coloque a farinha, a maisena e o fermento, peneirados, e reserve.
Bata os demais ingredientes no liquidificador e junte aos secos. Misture bem até obter uma massa homogênea.
Despeje a massa em uma forma redonda, untada e enfarinhada, e leve ao forno médio, preaquecido, por aproximadamente 45 minutos. Faça o teste do palito, no centro do bolo. Se o palito sair limpo está bom. Espere amornar, desenforme e jogue a calda para umedecer. Coloque primeiro na parte de baixo, vire e coloque o restante na de cima.
Para a cobertura 1, leve todos os ingredientes ao fogo, mexendo bem até engrossar um pouco. Derrame sobre o bolo.
Para a cobertura 2, leve ao fogo os ingredientes, exceto o creme de leite, e mexa até obter um creme. Retire do fogo, junte o creme de leite, mexa bem para incorporar e despeje sobre o bolo.
Sirva em seguida.


Rendimento: 15 porções

Pão de forma de liquidificador com salame

Receita super fácil de fazer, já que os ingredientes são batidos no liquidificador e não há necessidade de sovar a massa. Bom para o o lanche ou café da manhã.

Ingredientes:

Massa:

4 ovos

1 e 1/3 xícara (chá) de leite

1 colher (chá) de sal

3/4 de xícara (chá) de azeite de oliva

3 xícaras (chá) de farinha de trigo, peneirada

1 colher (sopa) de fermento em pó, peneirado

Recheio:

150 g de salame picado

1 colher (sopa) de orégano

1/2 xícara (chá) de azeitonas picadas (opcional)

1/2 xícara (chá) de tomate seco picado (opcional)

salsinha picada a gosto (opcional)

Preparo:

No liquidificador, bata os ovos, o leite, o sal, o azeite. Vá juntando aos poucos a farinha e o fermento, sempre batendo.

Coloque esta mistura em uma vasilha. Junte o ingredientes do recheio e misture bem para incorporar.

Despeje a massa em uma forma de bolo inglês, untada com margarina e polvilhada com farinha de trigo.

Leve ao forno preaquecido a 200ºC, por aproximadamente 30 minutos, até dourar. Espere amornar um pouco antes de desenformar.

Rendimento: 12 porções

Cuque

Esta é uma receita de influência alemã, tradicional no Paraná. Por aqui é conhecida como cuca. Minha irmã aprendeu com uma vizinha muito querida que a recebeu de braços abertos quando se mudou para Curitiba. É um bolo coberto com uma farofa doce. Fizemos com uva, mas pode-se usar maçã, pera, banana, pêssego, coco (apurado com gemas), etc ou mesmo ser feito sem nenhuma fruta. A receita fala em uva Terci, mas como não é época usamos a Isabel. Como o nome pode variar de uma região para outra, fica mais claro dizer que são aquelas uvas pequenas, pretinhas, utilizadas para fazer geleia ou suco.
Receita perfeita para o lanche da tarde, sozinha ou acompanhada de sorvete.

Ingredientes:

Massa

100 g de margarina

2 xícaras de açúcar

3 e 1/2 xícaras de farinha de trigo

3 ovos, separados

1 xícara de leite

1 colher (sopa) de fermento em pó

raspas de limão

Farofa:

200 g de margarina

2 xícaras de açúcar

2 e 1/2 xícaras de farinha de trigo, aproximadamente

canela em pó, a gosto

Preparo:

Comece pela farofa. Misture todos os ingredientes com as pontas dos dedos até formar uma farofa. Se ficar muito grudenta, adicionar mais trigo. Reserve. Esta farofa deve ficar mais sequinha para ficar crocante quando assar.

Bata as claras em neve e reserve.

À parte, bata a margarina com o açúcar e as gemas. Depois acrescente a farinha de trigo e o leite e bata mais um pouco. Com uma colher, acrescente as claras em neve, mexendo cuidadosamente e, em seguida, o fermento em pó.

Coloque esta massa em uma assadeira grande, de aproximadamente 25 x 40 cm, untada e enfarinhada. Por cima distribua a fruta desejada e cubra com a farofa. Usei 800 g de uva.

Leve ao forno pré aquecido por aproximadamente 40/50 minutos.

Rendimento: 20 porções

Feijoada

Feijoada parece complicado, mas é simples. Porém é trabalhosa. Apesar de não comer as carnes diferentes, elas dão um sabor especial ao prato.

Ingredientes:

1 kg de feijão preto

6 unidades de paio

500 g de carne seca

500 g de lombo defumado

500 g de costela de porco defumada

500 linguiça calabresa defumada

opcional: 1 rabo, 1 orelha, 1 focinho de porco, 1 pé (são para dar mais sabor)

cebola

alho, a gosto

cebola, a gosto

Preparo:

De véspera, corte as carnes (menos linguiça e paio) em pedaços pequenos, lave e deixe de molho em uma vasilha na geladeira até o dia seguinte, trocando a água de vez em quando.

De noite deixe o feijão preto de molho.

No dia seguinte escorra a água da carne, passe outra água para tirar o sal residual. Coloque tudo em uma panela grande para cozinhar até as carnes amaciarem. Em torno de 2 a 3 horas. O tempo pode variar de acordo com o tamanho das carnes. Acrescente a linguiça e o paio em pedaços e cozinhe mais um pouco. Quando estiver cozido, escorra a água e reserve a carne.

Ao mesmo tempo cozinhe o feijão. Quando estiver cozido, tempere com alho e cebola picados e refogados em um pouco de óleo. Acrescente este feijão temperado à panela das carnes para finalizar o cozimento e pegar gosto. Acrescente 3 folhas de louro e cozinhe por mais uns 20 minutos.

Sirva com arroz branco, farinha de mandioca, couve refogada e laranja.


Rendimento: 10 porções

Pizza

Esta receita minha irmã aprendeu em um curso de pizzaiolo que fez. É fácil e rápida de fazer. O que demora é assar todos os discos. Então a dica é fazer de tarde e pré assar e de noite colocar o molho e a cobertura e finalizar. Também dá para assar e congelar só a massa. 

A cobertura pode variar a gosto. Nós fizemos uma com borda de catupiry, e dois sabores: mussarela e mussarela com presunto e tomate seco. Outra fizemos sem borda recheada, metade 3 queijos (catupiry, mussarela e parmesão) e metade catupiry e peperoni.

Ingredientes:

1 kg de farinha de trigo

1 c.s. de sal

2 c.s de fermento biológico seco (20g) ou 60 g de fermento biológico fresco

150 g de margarina

600 ml de água (ou 175 ml de cerveja e água até completar os 600 ml)

Preparo:

Dissolva o fermento em um pouquinho da água até ficar líquido.

Coloque a farinha em uma superfície lisa e grande fazendo um vulcão com uma cova no centro onde serão colocados todos os ingredientes (o líquido aos poucos para que a água não escorra). Sove bem, rasgando a massa. Deixe descansar por 10 minutos, coberta.

Divida a massa em porções iguais. Abaixe os pedaços, vá puxando as bordas para o centro, vire e boleie até que a junção de baixo esteja bem fechada. Deixe descansar novamente até dobrar o volume.

Abra as porções do tamanho desejado. Se for fazer borda recheada, abra a massa 2 cm maior que a forma, coloque o catupiry um dedo para dentro da massa e dobre sobre o recheio apertando bem para não vazar. Se não quiser rechear a borda é só abrir do tamanho da forma. Fure toda a massa com garfo para evitar que ela inche e leve ao forno até dourar ligeiramente.

Retire do forno, coloque o molho e o recheio a gosto e leve novamente ao forno para finalizar.

Observação: para uma pizza grande (35 cm de diâmetro), de 8 pedaços, separe em porções de 350 g. Para uma média, de 6 pedaços, 250 g, e broto, de 4 pedaços, 175 g. Todas estas medidas são para massa fina. Se quiser massa grossa separe porções maiores. Com esta massa também dá para fazer um calzone médio com 400 g.

Rendimento: 4 pizza grandes

Bacalhoada

Receita tranquilinha de ser feita. Como já disse antes, tendo o bacalhau já dessalgado no congelador, quando der vontade é pegar e usar.

Ingredientes:

7 batatas grandes
1 kg de bacalhau em postas, já limpo e dessalgado
4 colheres (sopa) de coentro picado
1 pimentão vermelho, em fatias
1 pimentão verde, em fatias
1 pimentão amarelo, em fatias (opcional)
2 cebolas grandes, em fatias finas
1/2 cebola cortada em cubinhos pequenos
12 azeitonas pretas (chilena)
3 tomates grandes, em fatias
1/2 tomate em cubos pequenos.
5 ovos cozidos
azeite de oliva, a gosto
500 g de molho de tomate
sal a gosto
200 ml de leite de coco (opcional)

Preparo:

Cozinhe a batata com a casca e o ovo. Não deixe a batata muito mole. Espere esfriar, descas e corte a batata em fatias não muito grossas. Descasque e corte os ovos em fatiase reserve.

Coloque azeite em uma panela, acrescente a cebola para dourar e depois os cubos de tomate e refogue mais um pouco. Quando o tomate estiver desmanchando, acrescente o molho de tomate, ferva e acrescente o coentro. Ferva mais um pouco e coloque o bacalhau. Se quiser abra um vidro de leite de coco e coloque junto. Reserve.

Em um refratário coloque uma camada do molho, a batata, a cebola, o tomate, os pimentões misturados, 6 azeitonas, o ovo, fatias de bacalhau, mais molho e refaz as camadas até acabar, terminando com o bacalhau e o molho.

Leve ao forno baixo até que borbulhe. Sirva acompanhado de arroz branco.

Rendimento: 10 porções

Bacalhau com ovos

Meninas, esta foi a receita que fizemos ontem lá em casa no nosso jantar português.

É uma receita boa para fazer em um encontro de amigos ou família porque é fácil de fazer. Só tem que se programar antes para dessalgar o bacalhau.

O que aprendi com minha mãe é comprar o bacalhau, dessalgar por 48 horas trocando a água gelada, e mantendo na geladeira, de tempos em tempos por 2 dias, secar e separar em porções e congelar. Daí quando der vontade de fazer é só pegar no freezer quantas porções for preciso de acordo com a receita ou quantidade de pessoas.

Ingredientes:

1 maço de salsinha picado

1 kg de bacalhau, já dessalgado, em lascas

9 ovos

pimenta a gosto

sal a gosto

noz moscada a gosto

3 dentes de alho

2 cebolas cortadas em rodelas finas

250 ml de azeite

140 g de batata palha

Preparo:

Aqueça o azeite em uma panela e frite a cebola e o alho. Junte o bacalhau, mexa bem para incorporar o azeite, por uns 5 minutos.

Bata os ovos e jogue no bacalhau. Misture até o ovo ir cozinhando e secando.

Coloque um pouco da batata palha e misture mais para incorporar. Coloque noz moscada, pimenta e sal, a gosto. Desligue o fogo, acrescente a salsinha (deixe um pouco para decorar o prato), mais um pouco de azeite, e o restante da batata palha e misture.

Sirva com arroz branco e se quiser dar mais crocância, com mais um pouco de batata palha no prato, à parte.

Rendimento: 10 porções

Pudim de queijo

Esta receita, que é de uma tia do meu pai, minha mãe resgatou nos seus guardados em um caderno já bem amarelado, marcas da passagem do tempo. Esta foi a Silvana que fez. Ela lembra o tradicional pudim de leite condensado, mas é um pouco mais consistente com um gosto de humm, queijo... Fácil de fazer e sem segredos. Na receita original, como várias de épocas passadas, a medida do queijo é 1 pires. Então colocamos 4 colheres e deu certo.

Ingredientes:

2 copos bem cheios de leite

10 colheres (sopa) de açúcar

4 ovos

4 colheres (sopa) de queijo minas ralado

casca ralada de 1 limão

1 colher (sopa) de farinha de trigo

Preparo:

Bata no liquidificador o leite, o açúcar, os ovos e a farinha de trigo. Junte o queijo e o limão. Coloque em uma forma caramelada e asse em banho-maria por aproximadamente 1 hora.

Para caramelar a forma, coloque um pouco de açúcar e leve ao fogo baixo, mexendo até dissolver o açúcar. Espalhe o caramelo por toda a lateral e centro da forma.

Quando for assar no banho-maria, coloque a água quente já na forma no forno para evitar se queimar ou derrubar a forma, e coloque umas rodelas de limão na água para evitar que a forma escureça.

Rendimento: 12 porções

Pão de queijo

Esta receita de pão de queijo é de uma prima mineira do meu pai, a Ceres. Originalmente a receita é com queijo meia cura, mas ela mesma sempre disse que pode usar qualquer tipo de queijo. Se uma mineirinha fala isto, quem sou eu para discordar...

Em casa normalmente fazemos com o queijo meia cura mesmo, mas a Silvana, braço direito da mamma, já fez usando metade de queijo mussarela moído e metade de queijo parmesão ralado. Aprovado.

Esta é bem parecida com a receita de pão de queijo postada pela Mari em janeiro.

Ela dá um pouco de trabalho, mas como o rendimento é bom, dá para congelar uma parte e assim quando der vontade de fazer um lanchinho rápido, aparecer uma visita ou se quiser comer no café da manhã um pão de queijo quentinho é só tirar do freezer e assar normalmente.

Ingredientes:

1 kg de polvilho doce

800 g de queijo meia cura ralado

3 copos (de requeijão) de leite

1 copo, menos 1 dedo, de óleo

sal a gosto

6 a 8 ovos

óleo para untar as mãos

Preparo:

Em uma leiteira ferva o leite com o óleo e o sal. Coloque o polvilho em uma bacia de uso culinário ou uma vasilha bem grande. Escalde o polvilho com o líquido. Coloque uns 4 ovos e amasse. Junte o queijo, misture bem para incorporar e vá acrescentando os demais ovos, um a um, sempre quebrando em uma vasilha separada para evitar que perca os demais ingredientes caso ele não esteja bom, até achar que deu o ponto de enrolar. Vá testando a cada adição do ovo. A massa não pode estar pesada e dura nem nem mole demais. Pode acontecer de nem precisar colocar um ovo inteiro no final. Neste caso, ou bata um pouco o ovo para misturar a clara com a gema e vá colocando aos poucos, ou separe a clara da gema e coloque só a gema.

Passe óleo nas mãos e vá formando bolinhas do mesmo tamanho. Coloque-as em uma forma que não precisa estar untada, com uma distância entre eles.

Leve ao forno pré aquecido até dourar.

Se quiser congele a massa crua já em enrolada em bolinhas e leve direto do freezer para o forno para assar.

Rendimento: aproximadamente 160 unidades de tamanho médio para pequeno