O que dá o gosto é a calda. Esta levou essência de baunilha. Eu fiz uma receita da minha avó, mais tradicional. Mas tem uma variação grande, tanto em relação à quantidade de ovos, se usa ou não farinha, como em relação à calda, que pode ser com baunilha, com canela, cravo, raspas de limão ou laranja, alguma bebida ou leite de coco. A dica para a calda é colocar o dobro de água para o açúcar. Por exemplo, 1 xícara de açúcar e 2 de água.
Ingredientes:
9 gemas
2 claras
1 l de água
0,5 kg de açúcar granulado
1 colher (sobremesa) de essência de baunilha
Preparo:
Comece pela calda misturando a água e o açúcar em uma panela e depois leve ao fogo, sem mexer, até ficar em ponto de fio não muito grosso. (coloque a colher na água e a calda tem que envolvê-la inteira e cair em fio quando a colher é levantada). Demora aproximadamente 30 minutos.
Enquanto isto, bata as gemas na batedeira, por aproximadamente 10 minutos, até ficar um creme bem claro e dobrar de tamanho.
Bata as claras em neve e acrescente às gemas, misturando delicadamente.
Coloque estas massas em forminhas de empadas e leve para assar em banho-maria por 20 minutos até que enfiando um palito ele saia seco.
Neste meio tempo a calda deve estar pronta. Desligue o fogo, acrescente a baunilha e quando retirar o doce das forminhas, coloque em uma vasilha junto com a calda.
Espere esfriar e leve para a geladeira até a calda encharcar bem o doce para dar o gosto.
Rendimento: 15 doces
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