SALPICÃO DE FRANGO

Dessa vez, vamos falar de uma receita tradicional nas festas de Fim de ano. É um acompanhamento bem guarnecido que combina muito bem com as outras comidinhas de Natal ou Ano Novo: o Salpicão.

Ingredientes:

v1 peito de frango cozido e desfiado

v1 cenoura crua ralada no ralo grosso

v1 pimentão vermelho cortado em tirinhas finas

v1 maçã verde cortada em cubinhos

v100 gr de uva passa branca (colocar previamente de molho em água para ficar macia)

vMeio talo de Salsão

vMeio talo de Erva Doce

vSalsinha e Cebolinha a gosto

vAzeite

vVinagre

vPimenta do Reino

vSal a gosto

vBatata Palha

Molho:

v1 pote de maionese pequeno

v1 lata de creme de leite sem soro

v300 grs de picles

vCebola a gosto

Modo de Fazer:

Misturar todos os ingredientes do Salpicão, temperar com um pouco de azeite, vinagre e pimenta do reino.

Molho:

Bater todos os ingredientes no liquidificador.

Colocar os ingredientes do Salpicão em uma travessa e misturar ao molho, se precisar coloque um pouco de sal.

Pode colocar batata palha por cima do Salpicão, porém recomenda-se que isso seja feito na hora de servir para que a batata mantenha a crocância.

Tender Assado

Inventei essa receita porque o tender bolinha não precisa de muita complicação. É muito bom!!!

1 tender bolinha pequeno
1 lata de abacaxi em calda
1 xícara de chá da calda do abacaxi
5 colheres de mel
manteiga, o suficiente
cravos da Índia
cerejas para decorar

Corte o tender em losangos e entre os cortes coloque os cravos. Besunte com margarina em toda superfície e jogue por cima calda do abacaxi com o mel misturado. Coloque também os abacaxis cortados rodeando o tender.
Cubra com o papel alumínio e leve ao forno por 30 min. Retire o papel aluminio e deixe por mais 20 min, regando de tempos em tempos com a calda que se formou.
Retire do forno e enfeite com as cerejas.

Cuscuz Paulista

Ensaiei muito para fazer esse Cuscuz, mas é bem fácil e saboroso!
        

½ xícara de chá de azeite

1 cebola picada

1 lata ou caixa de molho de tomate

2 latas de água

1 lata de ervilha

1 lata de milho verde

2 latas de sardinha

salsinha e sal a gosto

1 sache de Hondashi (tempero japonês, mas pode substituir por outro tempero pronto)

3 xícaras de farinha de milho grossa

3 ovos cozidos

Tomate para decorar

      

Refogue no azeite, a cebola, azeitonas, ervilhas, milho verde, molho de tomate, salsinha, sardinha e os temperos.

Coloque a água, deixe ferver, coloque a farinha de milho e cozinhe

Unte a forma com azeite, e coloque os ovos, tomates, sardinha, por baixo

Coloque a massa na forma, deixe esfriar, e desenforme.

Farofa de Cenoura

Essa farofa é uma delícia e um acompanhamento ótimo para carnes.

1 colher de sopa de manteiga ou margarina
1 cebola grande picada
4 cenouras raladas
Salsinha e sal a gosto
Farinha de mandioca sem tempero (o suficiente)

Refogue a cebola na manteiga e acrescente a cenoura, cozinhe bem. Coloque o sal e a salsinha e aos poucos, acresente a farinha.

Torta Salgada

Quem não gosta de uma receita fácil, rápida e gostosa? Essa torta faz muito sucesso!

4 ovos

2 xícaras de (chá) de leite

1/2 xícaras de (chá) de óleo

2 xícaras de (chá) de farinha de trigo

1/2 colher de (sopa) de fermento em pó

modo de preparo 

Coloque os ovos e os líquidos no liquidificador e bata, acrescente a farinha de trigo e por último o fermento em pó.
Coloque metade da massa no fundo de uma assadeira untada e enfarinhada (margarina e farinha de trigo),coloque o recheio de sua preferência e jogue por cima o resto da massa deixe assar até ficar dourada (aproximadamente 35 minutos.

Já fiz com vários recheios e ficaram todos ótimos, carne moída, sardinha, atum, escarola, espinafre... esse da foto fiz com palmito e azeitonas.

 

Bûche de Noël

Esta receita é da minha mãe do tempo que ela ainda era solteira. Com isto de eu pegar receitas que fazíamos em casa, já testadas, para colocar aqui, e juntando com o fato de estarmos no Natal, minha mãe lembrou desta receita que é de um doce francês feito nesta época do ano. Apesar de ser uma receita bem antiga, nunca tinha sido feita. Na época que minha mãe copiou é porque pensava em um dia fazer. Só não sabia que demoraria tanto tempo assim, mais de meio século. Enfim, como dizem por aí, antes tarde do que nunca.

A receita não é difícil, mas é trabalhosa. Vamos lá

Ingredientes:

750 g de castanha portuguesa cozida e descascada

125 g de manteiga sem sal

125 g de açúcar

125 g de chocolate em pó

3 colheres (sopa) de essência de baunilha

nozes picadas e algumas inteiras para decorar

Preparo:

Passe as castanhas cozidas e descascadas por uma peneira. Junte os demais ingredientes e mexa bem.

Coloque em um papel manteiga untado com manteiga, dê o formato de um rocambole. Para parecer um tronco de árvore, passe um garfo de leve para fazer ranhuras. Leve para a geladeira, de preferência de um dia para o outro. 

Quando for servir transfira para uma vasilha com cuidado para não desmanchar e coloque por cima um pouco de nozes picadas e os pedaços maiores de nozes.

Palha italiana

Esta receita é super conhecida e não tem mistério algum. Resolvi colocar aqui porque é uma delícia, afinal quem não gosta de um chocolate? Ela acaba sendo uma forma diferente de comer brigadeiro, já que não passa do tradicional brigadeiro misturado com bolacha.

Ingredientes:

1 lata de leite condensado
1 colher (sopa) de manteiga
3 colheres (sopa) de chocolate em pó
1/2 pacote de biscoito maisena
1 colher (chá) de essência de baunilha (opcional)
açúcar para polvilhar

Preparo:

Pique a bolacha maisena em pedaços pequenos e reserve.
Misture o leite condensado com a manteiga e o chocolate e leve ao fogo, mexendo sempre, até o ponto de brigadeiro mole, quando começa a aparecer o fundo da panela.
Retire do fogo, junte a baunilha e a bolacha picada até envolver bem.
Despeje em um pirex untado com bastante manteiga. Espere esfriar e endurecer, corte em quadrados e passe pelo açúcar.
Embrulhe em papel celofane ou coloque em saquinhos ou vasilha que feche bem, caso não vá comer na hora, para evitar que resseque.

Gelatina colorida com leite de coco

Mais uma receita feita com gelatina. Esta é uma sobremesa bem conhecida e super fácil. Até as crianças podem ajudar. Além disto é leve, boa para o verão, que agrada fácil e fica com um visual bonito. Se não quiser não precisa colocar o leite de coco. Neste caso, pode colocar um pouco de essência de baunilha, caso goste.

Ingredientes:

4 caixinhas de gelatina de sabores diferentes
1 litro de água
1 lata de leite condensado
1 lata de creme de leite
200 ml de leite de coco
1 pacote de gelatina incolor sem sabor (12 g)
6 colheres (sopa) de água


Preparo:

Dissolva, separadamente, cada gelatina em 250 ml de água fervendo. Espere esfriar, coloque cada uma em um pirex reto, quadrangular ou retangular médio, e leve para a geladeira até endurecer. Corte em cubinhos.

Hidrate a gelatina sem sabor nas 6 colheres de água e leve para derreter em banho-maria. Bata no liquidificador o leite condensado, o creme de leite sem o soro, o leite de coco e a gelatina sem sabor dissolvida.

Em um pirex, formas individuais ou forma com buraco no meio ou de pão de forma, coloque os cubinhos de gelatina cortados, misturados. Derrame o líquido do liquidificador e leve para a geladeira até adquirir consistência.

Bombocado De Amor

Ingredientes

1 lata de leite condensado
1 coco ralado
2 colheres de açucar
2 gemas de ovo

Como Fazer

Misturar todos os ingredientes em uma vasilha.Colocar em forminhas e levar ao forno em temperatura moderada.Retirar quando estiverem sem coradas em cima

                                                   

                                                 

Peixe refogado

Ingredientes:

1,5 kg de badejo cortado em postas
1 cebola grande
coentro a gosto
2 tomates picados
azeite
1/2 caixinha de molho de tomate, aproximadamente
sal a gosto
pimenta a gosto
3 colheres (sopa) de catupiry


Preparo:

Tempere o peixe com um pouco de suco de limão e sal.
Refogue a cebola no óleo, junte os tomates e refogue mais um pouco. Junte o molho de tomate, o coentro, o sal e a pimenta e deixa levantar fervura.
Coloque o peixe, abaixe o fogo e tampe a panela. Quando estiver cozido coloque um pouco de catupiry, mexa e espere derreter para encorpar o molho. Corrija os temperos se necessário.
Sirva com arroz branco.
Se gostar, acrescente batata palha.

Rendimento: 6 porções

Flan de chocolate

Esta receita é daquelas super prática. Bateu está praticamente pronto. É só colocar na geladeira para adquirir consistência. Se estiver com pressa, coloque no congelador para acelerar o processo.
Se quiser deixar a receita mais leve, troque o açúcar por adoçante, e o chocolate em pó por cacau em pó.

Ingredientes:

2 xícaras de leite desnatado
2 colheres (sopa) de açúcar
4 colheres (sopa) de chocolate
1 pote de iogurte natural desnatado
1 pacote (12 g) de gelatina em pó sem sabor
essência de baunilha ou licor de chocolate a gosto

Preparo:

Misture a gelatina com 1/2 xícara de leite e leve para o fogo em banho-maria até dissolver. Em seguida, bata tudo no liquidificador.
Coloque em taças individuais e leve para a geladeira até endurecer.
Se quiser, sirva com chantilly e raspas de chocolate.


Rendimento: 6 porções

Bolo de leite condensado com coco

 Esta é uma receita simples e rápida, ideal para o lanche da tarde ou café da manhã. O bolo fica bem fofo. Para quem evita glúten é uma boa pedida, já que não leva farinha. Se houver intolerância, não coloque a farinha nem na forma para enfarinhar. Use farinha de arroz ou amido de milho.

Ingredientes:

4 ovos
1 lata de leite condensado
100 g de coco seco ralado
2 c.c. de manteiga
1 c.s. de fermento em pó


Preparo:

Bata todos os ingredientes, exceto o fermento, no liquidificador. Junte o fermento peneirado e misture bem.
Unte bem uma forma pequena com furo no meio e leve para assar em forno preaquecido a 200ºC, por aproximadamente 30 minutos, até que enfiando um palito ele saia limpo.

Rendimento: 12 porções

 

Fricassé de frango

Esta receita é de uma prima do meu pai, lá de Uberlândia. Ela sempre vinha para São Paulo para ficar na minha tia e fazia receitas muito gostosas e fáceis. Apesar de ela estar bem de saúde, hoje em dia já não vem mais para cá e não vai mais para a cozinha pois está com 98 anos e com limitações. Mas continua lúcida e feliz com a vida, como sempre. 

Ingredientes:

3 c.s. de manteiga

3 c.s. de farinha de trigo

3 xícaras (chá) de leite

sal a gosto

noz-moscada a gosto (opcional)

2 peitos de frango cozidos e desfiados, ou 3 xícaras de sobras de frango desfiado

1 lata de milho verde

2 copos de requeijão

batata palha

Preparo:

Para fazer o molho branco da base, derreta a manteiga, misture a farinha para cozinhar e vá acrescentando aos poucos o leite. Se quiser, pode substituir parte do leite, pelo caldo em que foi cozido o frango. Mexa sem parar, até engrossar e começar a aparecer o fundo da panela. Coloque em uma travessa e reserve.

Refogue o milho verde com os temperos de sua preferência e acrescente o frango. Coloque sobre o molho branco reservado.

Por cima espalhe o requeijão em colheradas e leve ao forno por aproximadamente 20 minutos, para derreter o requeijão e esquentar.

Quando tirar do forno, cubra com batata palha a vontade. Sirva acompanhado de arroz branco.

Bolo Peteleco

Esse bolo qualquer pessoa consegue fazer e o melhor, não precisa usar batedeira!!!  Tem coisa melhor??? E fica uma delícia!!! Hummm, até eu fiquei com vontade de fazer agora!!!

 

Bolo Peteleco

Coloque numa vasilha

3 xícaras  (rasas) de farinha de trigo

2 xícaras de  açúcar

1 xícara de chocolate em pó

1 xícara de óleo

2 ovos

1 colher de café de fermento em pó

1 colher de café de bicarbonato de sódio

½  colher de café de sal

2 xícara de água fervente

Misture levemente os ingredientes, exceto a água. Acrescente a seguir  a água, misture bem e despeje sobre assadeira untada. Leve ao forno por aproximadamente 30 a 40 min.

Cobertura de Chocolate

Peneire 250g (1 ½ xícara ) de açúcar, junte com 2 colheres de sopa de manteiga, 2 colheres de sopa de  chocolat em em pó e  3 colheres de sopa de água.

Misture bem todos os ingrediente e leve ao fogo.

Dica: Gosto de fazer também essa cobertura com 1 tablete de chocolate meio amargo derretido em banho maria com 1 lata de creme de leite.

Brigadeirão de micro-ondas

Esta receita é vapt vupt. Rapidinho está pronta.

Ingredientes:

1 lata de leite condensado
1 lata de creme de leite com soro
1 xícara (chá) de chocolate em pó
3 ovos
1 colher (sopa) de manteiga sem sal
açúcar para polvilhar
manteiga para untar
chocolate granulado, ou raspas de chocolate ou "chumbinho" para decorar


Preparo:

Coloque os cinco primeiros ingredientes no liquidificador e bata até atingir uma consistência cremosa. Despeje o preparo em uma forma de vidro para pudim de vidro untada com manteiga e açúcar e leve ao micro-ondas, em temperatura alta, por 13 minutos.
Deixe esfriar um pouco e desenforme. Polvilhe chocolate granulado (ou raspas de chocolate ou "chumbinho") para decorar.
Conserve na geladeira.
Se quiserem, sirvam acompanhado de chantilly ou sorvete de creme ou pistache.

Rendimento: aproximadamente 10 porções


Obs: o tempo de micro-ondas deve variar, então coloque inicialmente 8 minutos e vá testando com um palito, que deve sair limpo ao ser espetado, a cada minuto.

Macarrão com molho de atum

Esta receita aprendi com uma amiga da faculdade. O bom desta receita é que ela é fácil e rápida. É bom para aqueles dias que não se está muito inspirada para fazer algo mais trabalhoso ou demorado. Também por usar ingredientes que normalmente temos em casa, é boa para a hora do aperto, em que se abre a geladeira e o armário e eles estão praticamente vazios.

Ingredientes:

1  lata de atum
1 caixinha de creme de leite
1 tomate
1/2 cebola
ketchup à gosto
molho inglês à gosto
pimenta-do-reino moída na hora à gosto
salsinha a gosto
150 g de macarrão seco, aproximadamente
azeite
azeitonas a gosto (opcional)


Preparo:

Em uma panela esquente um pouco de azeite e frite a cebola. Coloque o tomate picado em cubos pequenos e cozinhe um pouco mais. Acrescente o atum escorrido e mexa bem.
Com o fogo baixo acrescente o creme de leite sempre mexendo. Coloque um pouco de ketchup e molho inglês e experimente para ver se precisa de sal.
Quando estiver quente, desligue o fogo e acrescente a salsinha, pimenta-do-reino e azeitonas picadas.
À parte, cozinhe o macarrão em água fervente com sal até ficar al dente. Eu gosto de usar massas curtas com este molho porque acho que envolve melhor a massa.
Escorra o macarrão, junte com o molho e sirva imediatamente.

Rendimento: 2 porções

Berinjela assada

Esta é uma receita super prática, que vai bem para servir como aperitivo, para recheio de sanduíche ou para acompanhar a comida.

Ingredientes:

1 berinjela grande ou 2 médias
1 cebola
1/2 xícara de pimentão verde
1/2 xícara de pimentão vermelho
1/4 de xícara de shoyu


Preparo:

Lave e pique a berinjela. Coloque-a de molho em água com sal enquanto mexe com os outros ingredientes.
Pique a cebola e os pimentões.
Escorra a berinjela, enxague novamente e misture com os pimentões, cebola e shoyu.
Leve para assar em forno a 200ªC, por aproximadamente 30 minutos. Não precisa tampar.
Se quiser, pode acrescentar também tomate, salsinha, pimenta e azeitonas.
Nesta receita não vai sal porque o shoyu já é salgado.
Se quiser, na hora de servir acrescente um fio de azeite extravirgem.

Carne Fiambrada (carne louca)

Esta receita é feita desde sempre aqui em casa. Aprendi com a minha mãe. Quando tinha festa de aniversário era usada para fazer sanduíches com pão francês ou mini pão. Mas pode ser comida também sozinha ou como acompanhamento.

É uma receita fácil, mas tem que ser feita com antecedência porque tem que ficar na geladeira por muito tempo para poder ser cortada e depois pegar o sabor.

Ingredientes:

1 lagarto

1 copo de água

azeite de oliva

3 folhas de louro

1 copo de vinagre

sal a gosto

cebola cortada em fatias

puropurê

azeitona

pimenta a gosto

Preparo:

1ªEtapa:

Leva a carne para cozinhar na panela de pressão com a água, 1/2 copo de vinagre e sal. Deixe cozinhar bem (aproximadamente 45 minutos). Depois que sair a pressão, tire da panela e deixe esfriar.

Leve a carne já fria para a geladeira até o dia seguinte que é para que ela endureça.

2ª Etapa:

No dia seguinte, tire a carne da geladeira e com uma faca bem afiada, corte-a em fatias bem finas e reserve.

Em uma panela, coloque o azeite de oliva em quantidade, esquente-o e coloque a cebola em fatias para fritar até ficar bem amarelinha.

Adicione uma caixa de puropurê, o louro, pimenta a gosto, sal e 1/2 copo de vinagre. Deixe a mistura ferver por alguns minutos e então retire do fogo.

3ª Etapa:

Em uma vasilha pirex funda, coloque um pouco do molho e por cima uma camada de carne. Vá alternando as camadas até acabar toda a carne e terminando com a de molho. Enfeite com azeitonas pretas.

Leve a vasilha tampada para a geladeira e deixe até o dia seguinte ou por pelo menos 6 horas para pegar gosto.

Como derreter chocolate em banho-maria

Quando for derreter chocolate em banho-maria tem que tomar cuidado para que ele não entre em contato com a água ou umidade porque isto interfere na qualidade.

Então a dica é ferver a água, desligar o fogo e colocar um bowl sobre a panela, sem tocar a água de forma que tampe a panela para evitar que vapor passe e mexer para derreter só com o calor.

Também pode ser derretido em micro-ondas. Neste caso, coloque potência média e derreta de um em um minuto, mexendo nos intervalos, até que fique líquido.

Se o chocolate for usado para fazer bombom ou banhar, é preciso que seja temperado, ou seja, baixar a sua temperatura para que fique no ponto certo. A menos que use chocolate com gordura hidrogenada. Estes não precisam ser temperados.

Para a temperagem, derrame 2/3 do chocolate em uma bancada de mármore, mexe para frente e para trás. Quando ficar encorpado junte com o restante.

Fritada de Abobrinha

Fatie duas abobrinhas ( bem fino ) e em rodelas
Pique uma cebola em cubos
Refogue tudo com um pouco de azeite e molho shoyu
Unte uma forma com azeite, espalhe o refogado
Bata 3 ou 4 ovos e jogue por cima do refogado
Coloque um fatia fina de queijo em cima de tudo
Leve ao Forno

Depois é só saborear!

Anafhá

Cocada de colher

Esta receita é da latinha do leite condensado. Ela é bem prática e rápida. Como é doce, as porções não precisam ser grandes. Sugiro tirar da geladeira uns 20 minutos antes de servir, porque ela fica mais cremosa.

Ingredientes:

1 lata de leite condensado
a mesma medida de leite
1 coco fresco ralado

Preparo:

Em uma panela, misture o leite condensado, o leite e o coco ralado. Leve ao fogo, mexendo sem parar por cerca de 20 minutos, até ficar consistente. No começo pode usar fogo alto, depois abaixe porque espirra gruda na panela.
Retire do fogo, coloque em uma vasilha média ou vasilhas individuais. Deixe esfriar e leve à geladeira.


Rendimento: 12 porções

Pão de forma no forno

Esta é uma receita bem simples que costumamos fazer para o lanche. Não vou colocar a quantidade de ingredientes porque vai depender do tamanho que quiserem fazer. Se usar um pacote inteiro de pão dá para um pirex de aproximadamente 10 x 30.

Ingredientes:

pão de forma sem casca
queijo prato
presunto (ou peito de peru)
orégano (opcional)
manteiga
leite
ovo
queijo ralado
sal

Preparo:

Unte um pirex com a manteiga. Faça camadas alternadas de pão, queijo e presunto, temperando com orégano, se gostar. Termine com uma camada de pão. Normalmente faço com 3 camadas de pão.
Misture em uma vasilha uma xícara (chá) de leite, 1 ovo, 1 colher (sopa) de queijo ralado e sal. Isto é para uma quantidade pequena, aproximadamente 1/3 do pacote de pão. Se for usar forma maior, aumente as quantidades, sempre na proporção de 1 para 1. Para o pacote inteiro de pão, são 3 de cada.
Vá derramando este líquido aos poucos sobre o pão, usando uma colher, e colocando nas laterais. Deixe descansar por aproximadamente 30 minutos para embeber o pão e leve ao forno (180ºC) até dourar, por aproximadamente 30 minutos.

Se quiser usar outro tipo de pão, como integral ou com cereais, corte a casca. Daí dá para aproveitar esta casca para fazer croutons. Pique em cubos pequenos e leve para assar.




                                                                            

Andrea

Índice

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Gelatina colorida

Esta receita, de Cesar Yukio, eu peguei da revista Casa e Comida. Achei interessante porque é uma sobremesa fácil de fazer, de agradar e que dá um visual diferente para a tradicional gelatina. Apesar de misturar com leite condensado não achei que ficou muito doce.
Mesmo sendo uma receita muito fácil, ela demora um pouco porque tem que ir levando à geladeira aos poucos e esperar firmar para colocar a outra gelatina, para as partes não misturem e apareça o efeito.

Ingredientes:
6 caixinhas de gelatina de sabores diferentes
900 ml de água quente
900 ml de água gelada
1 lata de leite condensado (390 g)

Preparo:

1. Dissolva cada pacote de gelatina em 150 ml de água quente.
2. Acrescente 150 ml de água gelada.
3. Divida cada gelatina em duas partes e misture 65 g de leite condensado em uma das partes de cada sabor. Reserve.
4. Coloque uma camada em de um sabor sem o leite condensado em uma travessa ou copinho e leve para a geladeira por alguns minutos até ficar consistente.
5. Coloque a outra parte da gelatina do mesmo sabor sabor, misturada com o leite condensado, e leve novamente para a geladeira até firmar.
6. Faça isto com todos os sabores, sobrepondo-as. Conserve em geladeira até a hora de servir.

Dica: Para fazer um desenho diferente, como a da foto, coloquei o copinho inclinado em uma vasilha pequena para endurecer e fui completando com os sabores.

Rendimento: 8 porções