Quando for derreter chocolate em banho-maria tem que tomar cuidado para que ele não entre em contato com a água ou umidade porque isto interfere na qualidade.
Então a dica é ferver a água, desligar o fogo e colocar um bowl sobre a panela, sem tocar a água de forma que tampe a panela para evitar que vapor passe e mexer para derreter só com o calor.
Também pode ser derretido em micro-ondas. Neste caso, coloque potência média e derreta de um em um minuto, mexendo nos intervalos, até que fique líquido.
Se o chocolate for usado para fazer bombom ou banhar, é preciso que seja temperado, ou seja, baixar a sua temperatura para que fique no ponto certo. A menos que use chocolate com gordura hidrogenada. Estes não precisam ser temperados.
Para a temperagem, derrame 2/3 do chocolate em uma bancada de mármore, mexe para frente e para trás. Quando ficar encorpado junte com o restante.
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