Bacalhau em lascas

Para o último jantar do ano com a família praticamente toda reunida antes da debandada geral para as comemorações, minha mãe e a Silvana fizeram mais uma "receita de família" para encerrar a temporada.

A eleita foi esta receita que fazia tempo que minha mãe queria fazer. Esta foi aprovada por unanimidade. 

Para esta receita, minha mãe usou pedaços maiores de bacalhau. Fica como sugestão para encerrar o ano ou começar o próximo.

Ingredientes:
Bacalhau:

250 g de bacalhau
4 ovos separados
sal
alho, pimenta
cebolinha
louro
salsinha e coentro, picados bem fininhos
2 colheres (sopa) de farinha de trigo
óleo para fritar

Molho:
10 tomates
cebola
cheiro-verde a gosto
sal a gosto
pimenta-do-reino moída na hora a gosto (opcional)
azeite

Preparo:

Na véspera, deixe o bacalhau de molho na geladeira, trocando a água a cada 4 a 6 horas. No dia  troque a água e afervente o bacalhau. Tire as peles e as espinhas. Corte em lascas longas e finas. Bata as claras em neve, junte as gemas e continua a bater. Junte o sal, o alho, a pimenta, a cebolinha, o louro, a salsinha e o coentro. Adicione a farinha e misture até que a massa fique lisa. Passe as lascas de bacalhau nesta mistura e frite em óleo quente. Depois de fritar todas as lascas, repita a operação, passando novamente pela massa e e frite. Faça isto até acabar a massa.
Coloque as lascas de bacalhau em um refratário, uma camada de molho, outra de bacalhau e termine com o molho. Leve ao forno brando durante 15 a 20 minutos. Sirva com arroz branco.

Molho:

Descasque, tire as sementes e pique os tomates. Em uma panela, coloque o azeite e refogue a cebola até começar a dourar. Junte os tomates e refogue. Deixe a panela semi tampada e cozinhe por uns 30 minutos, mexendo de vez em quando. Coloque o sal, a pimenta e o cheiro-verde. Retire do fogo e use na montagem do prato.


Rendimento: 4 porções

Croquete de carne moída

Esta é uma receita simples que lembra minha infância, já que era comum lá em casa. Era comida de dia-a-dia, mas os croquetes podem ser feitos em tamanhos menores e servidos como aperitivos em reuniões em casa ou no lanche. Nestes caso, sirva com um molho mais apimentado.

Esta receita sempre foi feita frita, mas desta vez para poupar calorias eu assei. Fica bom, mas  não é a mesma coisa que uma fritura por imersão.

Ingredientes:

500 g de patinho moído

1/2 cebola picada

sal a gosto

2 dentes de alho

pimenta do reino moída na hora, a gosto

5 colheres (sopa) de farinha de trigo

cheiro verde a gosto

1 colher (sopa) de óleo

1 ovo

1 xícara de farinha de rosca, aproximadamente

óleo para fritar ou empanar

Preparo:

Em uma panela coloque o óleo e frite o alho e a cebola. Coloque a carne moída e cozinhe, mexendo de vez em quando, mas sem deixar secar o líquido. Coloque o sal, a pimenta e o cheiro verde picado e misture. Salpique a farinha de trigo e mexa bem até ficar uma massa uniforme e a farinha bem incorporada. Espere esfriar, modele os croquetes, passe pelo ovo batido e pela farinha de rosca. Frite em óleo bem quente, escorra e farte-se.

Se quiser assar, depois que passar pela farinha de rosca unte as mãos com óleo e passe o bolinho ou encoste levemente um dos lados do croquete no óleo e passe pelas mãos para envolver o óleo por igual. Leve para assar em forno preaquecido até dourar, por aproximadamente 45 minutos.

Se quiser variar, coloque dentro um pedaço de queijo. Neste caso os bolinhos serão maiores. Pegue uma porção da massa, abra na mão, coloque o queijo no centro, feche bem para evitar que o queijo vaze e dê o formato de croquete.

Rendimento: 20 unidades, aproximadamente

Bacalhau com champanhe e bacon

Esta receita foi feita no almoço de ontem. Quem falou desta receita foi meu irmão, Como é muito fácil, resolvi testá-la. As opiniões foram divergentes. Eu achei uma receita interessante e muito fácil para fazer em dias mais corridos.

Ingredientes:

1 kg de bacalhau em postas

1 cebola picada

ervas de Provença a gosto

champanhe (aproximadamente 1/4 garrafa)

fatias de bacon

pimenta moída na hora

Preparo:

Coloque as postas de bacalhau em uma vasilha e misture a cebola, ervas de Provença e a pimenta. Distribua as postas em um pirex. Cubra com as fatias de gelo e coloque um pouco do champanhe, aproximadamente 1/2 da travessa. Leve para assar em forno médio até dourar o bacon, por aproximadamente 50 minutos.

Sirva acompanhado de arroz branco.

Rendimento: 5 porções

Pé de moleque

Esta é mais uma receita da série "Receitas de família" que estou fazendo com minha mãe. Esta é uma receita centenária, já que era feita pelo avô da minha mãe.

Mas minha participação nesta se resumiu a experimentar. Quando passei na casa da minha mãe no final do dia, ela mostrou o que ela e a Silvana, seu braço direito, fizeram. Minha mãe orientou e a Silvana executou. De acordo com minha mãe, ficou igual ao que lembrava da sua infância. 

Aprovado. Tem uma boa textura. Não é duro, difícil de morder, nem mole que derrete na boca. Deixe em um pote hermético e vá comendo quando bater a vontade de uma gordice típica brasileira.
Como a receita foi seguida à risca, só coloquei a foto da receita original, que está em um caderno que a tia da minha mãe fez.

Rendimento: aproximadamente 20 pedaços

Bolo de cerveja

Esta receita peguei de um dos vários cadernos de receitas da minha mãe.

Ela está em um projeto com meu irmão de escrever as histórias da família. Em paralelo eu e ela estamos com um projeto de fazer as receitas de família e passar a limpo.

Então sempre que vou lá pego o caderno e vejo alguma para combinarmos fazer. Fizemos poucas das que fazia tempo que não fazíamos. Algumas sempre fazemos em casa e até já postei aqui, mesmo sem mencionar o projeto.

Esta receita, porém, não é uma que minha mãe ligue a algo em particular. Na verdade ela nem lembrava da receita. Como tinha cerveja em casa, resolvi testar. Eu não gosto de cerveja,mas, mesmo assim, bolo aprovado.

Como a receita é bem antiga, já até estava rasgada, então fiz o que achei que eram algumas quantidades, e o fermento eu achei que era muito pouco, então coloquei mais,

Ingredientes:

2 xícaras (chá) de açúcar

1 xícara (chá) de manteiga (200 g)

4 ovos, separados

1 xícara (chá) de cerveja

3 xícaras (chá) de farinha de trigo

1 colher (sobremesa) de fermento em pó

Preparo:

Bata a manteiga e o açúcar em creme. Sempre batendo, junte as gemas. Junte a cerveja e misture bem. Coloque a farinha de trigo e o fermento em pó peneirados, aos poucos, sempre misturando e depois bata mais um pouco na batedeira. Bata as claras em neve e adicione à massa, incorporando delicadamente. Coloque em forma untada e enfarinhada em forno pré-aquecido a 180ºC até dourar, aproximadamente 40 minutos. Espere esfriar e desenforme. Peneire açúcar de confeiteiro , se desejar.

Rendimento: 15 pedaços, aproximadamente

Pão com manjericão

Mais uma receitinha de pão de fermentação longa. Massa fácil de trabalhar e que se transforma em um pão macio, saboroso e com um cheirinho delicioso que toma conta da cozinha.

Seguindo a orientação do curso de pães que fiz, misturei farinha premium Anaconda com uma farinha italiana para pães, 300 e 200 g, respectivamente.

Além do processo longo da fermentação, este pão tem que ser planejado antes de começar a fazer porque o manjericão deve ser curtido no azeite de um dia para o outro.

Como eu acabei fazendo a massa hoje cedo, optei por não deixar crescendo na geladeira e deixar que a massa crescesse em temperatura ambiente. Como não estava muito quente deixei 6 horas na primeira fermentação e depois que moldei os pães deixei mais 2h30.

Ingredientes:

500 g de farinha de trigo peneirada

300 g de água em temperatura ambiente

1 xícara (chá) de folhas de manjericão picadas grosseiramente

30 g de azeite

100 g de levain

1 colher (sobremesa) de sal

Preparo:

De véspera misture as folhas de manjericão picadas com o azeite.

No dia seguinte, para fazer o pão peneire a farinha em uma superfície lisa limpa. Faça um "vulcão" com a farinha, deixando as bordas altas para que o líquido não vaze.

Vá colocando a água aos poucos e misturando. Coloque o levain, misture e continue colocando a água e puxando aos poucos a farinha da lateral. Quando faltar pouca farinha, coloque a mistura do azeite com o manjericão e incorpore o restante da farinha. Sove bem a massa com os punhos e sempre virando o sentido do pão para que a farinha incorpore bem, até que a massa fique lise.

Faça uma bola, coloque a massa em uma vasilha e cubra com um pano úmido. 

Após a massa crescer, vire sobre uma superfície enfarinhada, abaixe a massa e corte em 2 ou 3 pedaços. Puxe as bordas para o centro, una bem, modele uma boa e coloque na forma em que vai assar, com a parte que uniu as pontas virada para baixo.

Deixe crescer novamente e leve ao forno pré-aquecido a 200ºC por aproximadamente 45 minutos, até que comece a dourar. Retire do forno e coloque sobre uma grade para que esfrie por igual.

O cheirinho é tentador, mas corte somente após esfriar.

Rendimento: 2 pães médios ou 3 pequenos.

Pão de frigideira

Depois de duas semanas de uma dieta detox (louca) de baixíssima ingestão, retorno com uma indicação da minha nutricionista para o café da manhã. Este é um substituto do pão, e é perfeita para quem quer evitar farinha branca. É uma das várias sugestões que ela deu para variar o café da manhã.

Confesso que quando ela me deu, lá em agosto, tive preconceito. Fui fazer só no mês passado. Mas aprovei. Apesar do nome pão, para mim lembra uma panqueca, do tipo que americano toma no cafe da manhã, fofinha. A sugestão da nutri é comer com uma colher (sopa) de geleia sem açúcar. Além disto, acompanhar de um chá, também sem açúcar, e uma fruta com chia.

Isto ela não falou, mas pode usar para um lanche leve no fim do dia. Como eu acho que é grande, tenho feito metade da receita. Mas hoje fiz inteira para dar uma ideia do tamanho. Estou colocando a receita inteira.

Ingredientes:

2 ovos

2 colheres (sopa) de farinha de linhaça

2 colheres (sopa) de farinha de coco

1 colher (sobremesa) de azeite

1 colher (sobremesa) de vinagre de maçã

1 colher (café) de fermento

1 pitada de sal

ervas a gosto

Preparo:

Misture bem todos os ingredientes. Coloque em uma frigideira antiaderente untada, em fogo baixo. Para untar a frigideira, uso um pouco do azeite da própria receita. Tampe e cozinhe em fogo baixo. Vire, tampe e termine de cozinhar. Cubra com a geleia que preferir.

Rendimento: 1 porção

Chipa

Esta é uma receita da Rita Lobo. Minha irmã já fez várias, mas eu nunca tinha feito. No máximo ajudei a ralar o queijo e moldar. É uma receita super fácil e que pode ser feita com antecedência e congelada. Numa hora de necessidade ou desejo é só colocar direto no forno quente. Hoje assei mais ou menos 1/3 e congelei o restante.

A primeira vez que ouvi falar de chipa foi há mais ou menos 10 anos, quando viajei com meus sobrinhos, minha irmã e mãe para o sul para visitar a região das Missões. Fomos para o Rio Grande do Sul, Argentina e Paraguai, onde experimentamos. Depois passei a ver com frequência nos supermercados de São Paulo. Não sei se nunca tinha reparado ou se coincidentemente foi por volta desta época que começou a aparecer aqui. Hoje é super fácil encontrar em supermercados e padarias e tem, também, a versão congelada. É uma boa pedida para um lanche despretensioso.

Ingredientes:

500 g de polvilho doce

400 g de queijo meia cura ralado fino

100 g de manteiga em temperatura ambiente

2 ovos

1 colher (chá) de sal

1 xícara (chá) de leite, aproximadamente

Preparo:

Em uma vasilha grande, coloque o polvilho, o queijo, o sal e a manteiga. Mexa com as mãos. Coloque os ovos ligeiramente batidos e mexa novamente. Vá colocando o leite aos poucos, sempre mexendo, até ficar uma massa uniforme. Cuidado com o leite para que a massa não fique muito mole e pegajosa.

Pegue pequenas porções da massa, faça rolinhos de aproximadamente 1 dedo de espessura, e do tamanho da mão, e vire no meio, formando uma ferradura. Coloque em uma assadeira, deixando um espaço entre eles. Leve ao forno pré-aquecido até começar a dourar, por aproximadamente 30 minutos.

Se for congelar, pode colocar bem próximos na assadeira e leve ao freezer até endurecerem e depois empacote.

Rendimento: 36 unidades

Bolo de iogurte e framboesa

Durante a semana eu comprei framboesa congelada com a intenção de fazer cuca ou cuque, como dizem no sul. Mas como já estava meio tarde e a receita é um pouco mais detalhada, ainda que fácil, já que tem que fazer a farofa e bater os ovos separados, resolvi facilitar.

Fiz uma receita de bolo de iogurte, só que usando manteiga no lugar do óleo. A vantagem é que bate tudo no liquidificador. Outra novidade para mim, foi o açúcar demerara. No final do feriado do dia 12 eu liguei a tv para ver o que passava e no Mulheres estava uma pessoa, acho que nutricionista, falando dos tipos de açúcar. Ela disse que é melhor usar o demerara no lugar do refinado e usar na mesma proporção. Resolvi experimentar. Perfeito. A framboesa deu um sabor azedinho, que quebra um pouco do doce que adorei. Este é um problema... Já comi dois pedaços e me segurei para não avançar.

Comi só o bolo, mas acho que um sorvete de creme para acompanhar também é uma boa pedida.

Comprei um pacote de framboesa congelada, de 300 g. Fui colocando e usei aproximadamente 1/2 pacote. Com o restante dá para fazer uma caldinha para comer com sorvete ou, para quem gostar, com um salmão grelhado. Eu guardei para fazer um suco amanhã no café da manhã.

Ingredientes:

2 ovos inteiros

1 1/2 xícara (chá) de açúcar demerara

1 copo de iogurte natural

100 g de manteiga

1 colher (chá) de extrato ou essência de baunilha (opcional)

2 xícaras (chá) de farinha de trigo peneirada

1 colher (sobremesa) de fermento em pó

1/2 pacote de framboesa congelada, aproximadamente

Preparo:

Coloque as framboesas já descongeladas em uma peneira para tirar o excesso do líquido.

No liquidificador, bata os ovos, o iogurte, o açúcar, a manteiga e a baunilha até ficar uniforme.

Coloque a farinha aos poucos e vá batendo. Coloque o fermento e bata rapidamente.

Despeje a massa em uma forma média untada e enfarinhada. Espalhe a framboesa pela massa. Leve para assar em forno pré aquecido a 200ºC, por aproximadamente 30 minutos, até dourar, começar a soltar da lateral e ao espetar um palito, ele saia limpo. Retire do forno, espere amornar ou esfriar, de acordo com a preferência e sirva.

Se for servir como sobremesa, acompanhe de uma boa de sorvete de creme.

Se for servir sem o sorvete, polvilhe um pouco de açúcar de confeiteiro para dar um "acabamento",

Rendimento: 9 porções

Bolinha de queijo

Receita mega fácil e rápida. Boa para finalizar esta semana diferente e aquecer para o fim de semana.

Boa para servir como aperitivo, em encontros em casa e vendo um filminho na TV. Experimente com outros queijos. Só usei outros dois e ficam bons também.

Mas tem que fritar e comer em seguida para o queijo ainda estar derretido.

Ingredientes:

200 g de queijo meia cura ralado fino

1 ovo inteiro

1 gema

3 colheres (sopa) de farinha de trigo peneirada

1 colher (café) de fermento em pó

sal a gosto

Farinha de rosca

Preparo:

Bata o ovo e a gema. Misture todos os ingredientes com as mãos, até ficar uniforme. Se precisar, coloque mais farinha. Faça bolinhas, não é necessário untar as mãos, e passe pela farinha de rosca. Frite em óleo quente, aos poucos, escorra em papel absorvente e sirva em seguida.

Se quiser, tempere com pimenta ou orégano.

Pode ser servida sozinha ou com um molho apimentado.

Variações:

200 g de queijo provolone ralado

ou

200 g de queijo parmesão ralado

ou 

150 g de queijo parmesão ralado

50 g de queijo gorgonzola ralado

Rendimento: 20 a 25 bolinhas

Enroladinho de queijo

Esta receita é tradicional lá em casa. Quando éramos crianças, tinha em toda festa. Nós que fazíamos porque naquela época as festas eram em casa, não em buffet. Aliás, a festa começava antes quando reunia os primos para ajudar a enrolar os doces, passar o enroladinho na clara e queijo e puxar a bala de coco, entre outros. Então esta receita é perfeita para encerrar este feriado no meio da semana, já que hoje é dia das crianças e aproveitando que deu uma esfriadinha agora no fim do dia.

Esta receita depois acabou esquecida porque, apesar de fácil, não rende muito. Então quando é para várias pessoas tem que fazer mais receitas. Mas é uma boa pedida para reuniões, aperitivo e um lanchinho no fim do dia..
Abrir é a parte chata, já que tem que ficar fina. A Silvana, que trabalha com minha mãe, é que resgatou de uns tempos para cá, mas, eu mesma, há anos não fazia. Resolvi fazer hoje para ver se ainda consigo. Não tem segredos, simplicidade que gera uma delícia.
Uma vantagem desta receita é que dá para congelar sem assar e no dia que quiser, assar e servir fresquinho. A dica desta receita é quando abrir a massa, deixar bem fina. Isto porque quando molda o salgadinho junta os pedaços e engrossa as pontas e, quanto mais fina, mais crocante fica. Esta receita tem gosto de infância feliz. Inspire-se para o fim de semana, que já está aí.


Ingredientes:

2 xícaras (chá) de farinha de trigo peneirada
3 colheres (sopa) de manteiga
4 colheres (sopa) de leite
2 gemas
1 colher (café) de sal
200 g, aproximadamente, de queijo prato em cubos
300 g, aproximadamente, de queijo parmesão ralado
2 claras


Preparo:

Em uma tigela grande ou em uma superfície lisa, amasse bem todos os ingredientes até ficar uma massa lisa e homogênea. Se ficar muito mole, coloque mais farinha. Se ficar dura, leite. Deixe descansar 15 minutos. Aproveite este tempo para cortar o queijo prato em cubos.
Em uma superfície lisa e enfarinhada, abra a massa. Abra bem fina pois ela será enrolada ao moldar os biscoitos. Corte a massa em quadrados de aproximadamente 3 dedos. Coloque no centro de um dos lados o pedaço do queijo prato e enrole como uma bala.  Aperte para não abrir. Se tiver sobrado muita massa nas laterais, corte um pouco, junte as sobras e abra novamente.
Depois de feitos todos os enroladinhos, passe na clara, sem bater, e no queijo parmesão ralado. Coloque em uma forma ligeiramente untada e enfarinhada e leve para assar em forno pré-aquecido, até dourar. Dependendo do forno, pode ser que precise virar os enroladinhos para dourar por igual.
Se for congelar, faça antes de assar. Coloque em uma forma, uma ao lado do outro,  e leve ao freezer. Quando estiver duro, coloque em saquinhos próprios. No dia que quiser, coloque na forma e leve direto ao forno.


Rendimento: 40 unidades, aproximadamente

Pão de semolina

Esta é a receita que fizemos na aula de pães de ontem. Depois de todas as explicações sobre o que influi no pão, como fazer e modelar e ser feita a massa de 3 tipos de pão para mostrar qual é o ponto, cada um fez uma massa deste pão e levou para casa para assar. Fiz como eles sugeriam, com fermentação longa, deixando na geladeira. Poderia ser feita com uma fermentação média, em temperatura ambiente.

Ingredientes:

250 g de farinha de trigo

250 g de semolina de trigo duro

275 g de água

6 g de fermento fresco ou 2 g de fermento seco

10 g de sal

Preparo:

Misture as farinhas e o fermento em uma tigela. Acrescente o sal e misture. Coloque a água aos poucos e misture bem. Pode-se fazer tudo isto em uma tigela, ou em uma superfície lisa. Neste caso, faça um vulcão com a mistura das farinhas, sal e fermento e vá colocando a água aos poucos e misturando com a farinha, com um garfo. Vá pegando aos poucos a farinha da volta, mas com cuidado para não abrir as laterais para a água não escapar. Quando estiver uma consistência mais grossa, derrube todas as laterais para incorporar a massa. Sove bem, com a parte do punho, esticando, sem rasgas e enrolando de volta e invertendo o lado, até a massa ficar lisa. Coloque em uma vasilha , cubra com saco plástico para não ressecar e espere uma hora em temperatura ambiente e leve à geladeira de um dia para o outro.

No dia seguinte, retire a massa da geladeira, espere uns 30 minutos e vire sobre uma superfície enfarinhada, aperte ligeiramente a massa e vá puxando as pontas até o centro e una bem para fechar. Forme uma bola e coloque em uma assadeira untada com azeite e farinha de trigo. Coloque com a parte onde foi feita a união das pontas para baixo (esta é a parte que ficou embaixo enquanto fermentava). Espere crescer, controlando o ponto de crescentimento e leve para assar em forno pré-aquecido, por aproximadamente 30 minutos. Quando estiver assado, se quiser use o grill para dar mais uma douradinha. Retire da assadeira, coloque em uma superfície ventilada, resista ao cheirinho tentador e espere esfriar antes de cortar.

Rendimento: 1 pão pequeno

Dicas para fazer pão

Ontem fiz um curso de pães artesanais no restaurante Friccó, na Vila Mariana. 

Neste primeiro curso, ensina-se a fazer pão com fermento biológico seco. Mas no próprio restaurante eles só fazem pão com fermentação natural. Este curso é introdutório para aprender a fazer  pão para depois passar para o com fermentação natural (com o levain).

Mas mesmo com o fermento biológico, eles são adeptos da fermentação lenta, que dá mais sabor ao pão. Por isto a baixa quantidade de fermento. A proporção que eles usam é de 1 g para 1 kg de farinha. Assim o fermento age aos poucos e pode desenvolver bem o pão, com os sabores. Assim, esqueça as instruções que consta na embalagem. Outra coisa, eles não gostam do fermento biológico fresco porque ele pode estar morto e você não perceber.

Pão com muita hidratação, fazer em masseira. Se usar batedeiras caseiras, cuidado para não forçar demais. Use uma capacidade inferior, em torno de 40%. 

Para esta fermentação longa, de 1 dia ou mais, após fazer a massa, espera-se 1 hora em temperatura ambiente, coberto com um plástico, e depois vai para a geladeira em um recipiente fechado. No dia seguinte retire a massa da geladeira, espera um pouco até ficar em temperatura ambiente, vira a massa, modela o pão, aguarda mais um pouco para fermentar e leva-se ao forno quente. Outra sugestão, é se tiver adega de vinho, coloque a massa lá, pois a temperatura é mais controlada do que a da geladeira. Neste caso, deixe a temperatura em torno de 14ºC.

Para saber se está no ponto, aperte ligeiramente o pão. se a massa voltar logo, ainda não está. Se afundar e não voltar, passou do ponto. Se apertar e ela voltar devagar, está no ponto de levar ao forno. Se quiser, nesta hora é que deve ser feito o corte na massa.

Outra coisa que eles falaram bastante é sobre a qualidade da farinha. A nossa não é boa para pão. Eles recomendam que compre farinha importada, italiana, portuguesa ou francesa, e mescle com a Anaconda que é a melhor, na opinião deles. A proporção vai variar de acordo com o tipo de pão.Para pão normal, recomendam misturar 80% da farinha nacional (Anaconta) com 20% da farinha de manitoba.

Também o tipo de farinha vai variar de acordo com o tipo de pão ou pizza. Pode-se precisar de uma que expanda mais, para pizza por exemplo, ou menos para pães mais firmes.

A água não deve ter cloro. Então se o seu filtro for bom, não precisa ser água mineral, mesmo porque algumas não dão bom resultado, dependendo da concentração. Como são adeptos da fermentação longa, a água deve ser usada em temperatura ambiente, e se for bater a massa na masseira, usar água gelada pois enquanto bate, a massa esquenta. Isto é para retardar a fermentação.

Para assar, o ideal é usar panela de ferro, grossa, ou de barro. Isto distribui melhor o calor do forno caseiro. Se não tiver, use forma de lateral baixa para o calor circular melhor, já que o forno caseiro médio só tem o calor de baixo. Se tiver o forno com ventilação, daí a distribuição do calor é melhor. Mas, o que foi falado diversas vezes, é que o forno é o menos importante. Se a fermentação tiver sido bem feita, o pão sai bom.

Se quiser congelar o pão, asse e tire quando ainda estiver claro, para depois terminar de assar.

Para formar casca crocante, é mais fácil com a fermentação natural. Com fermento biológico, teria que ter vapor, mas nem sempre funciona. Além disto, na massa não deve ter nem ovo nem leite para poder formar a crosta.

Pão com álcool, só se a concentração máxima for de 14% porque há interferência na fermentação.

Após virar a massa da forma onde fermentou e modelar, coloque na forma em que vai ser assado com a parte que estava em cima na fermentação, para cima. Isto porque o pão já estava crescendo assim, e ele continua o crescimento. Se apenas modelar o pão após a vira, espere até atingir a temperatura ambiente, (aproximadamente 30 minutos) e já asse, Se mexer muito, deixe fermentar novamente.

Assar em forno pré-aquecido.

Depois que assar o pão, coloque sobre uma superfície vazada para que o ar circule e o pão não sue e deixe molhado, interferindo na textura.

Bolo de maracujá

Este bolo foi uma mini invenção. Me deu vontade de comer um bolinho caseiro e fui olhar o que tinha de ingredientes. Estava pensando em um bolo de limão, mas como tinha a polpa de maracujá congelada, resolvi arriscar.
Bolo de liquidificador tem pouca variação, então acabei usando uma base normal, mesmo arriscando nas quantidades. Para completar coloquei um pouco de chocolate ao leite picado. Usar o chocolate era uma forma de eu comer menos, já que se deixasse a barra inteira eu acabaria comendo tudo, além de comer o bolo. Colocando no bolo mais gente come. Deu certo. Receita aprovada, boa para encerrar ou começar o dia. Apesar de não ter feito, acho que uma cobertura de chocolate vai bem. Eu gosto desta combinação, azedinho com chocolate.

Ingredientes:

4 ovos

1/2 xícara (chá) de óleo

2 xícaras (chá) açúcar

2 xícaras (chá) de farinha de trigo peneirada

1 colher (sopa) de fermento peneirado

2 pacotes de polpa de maracujá (200 g)

1/2 xícara (chá) de chocolate picado.

Preparo:

No liquidificador, bata os ovos, o óleo, o açúcar e a polpa de maracujá.

Em uma vasilha, peneire a farinha e o fermento. Junte a mistura do liquidificador. Mexa bem, até ficar uniforme. Unte e enfarinhe uma forma pequena de bolo. Coloque a massa e leve ao forno pré-aquecido, a 200ºC, por aproximadamente 40 minutos. Espere amornar e desenforme.

Rendimento: 10 porções

Pão de ricota e tomate seco

Esta é uma receita bem antiga que tentei fazer usando o levain. Na receita original também não ia o tomate seco. Coloquei para dar mais um saborzinho. Pode-se colocar também azeitonas ou espinafre junto com a ricota. É pode ser considerada uma receita mais light porque o recheio é de ricota e uso leite desnatado e margarina light, mesmo tendo colocado o tomate seco, já que não foi muito e eu escorri.

Por se com levain, tem que ser feita com tempo, principalmente em um dia mais fresco como estes. Comecei a fazer esta receita ontem. A ideia era fazer para o lanche, mas como ia ficar tarde para assar no dia, deixei fermentando por mais tempo e montei de noite para assar hoje de manhã. Valeu a pena porque começar o dia com um pão fresquinho é tudo de bom. Até animou para ir votar logo.

Esta eu fiz como rosca, mas como a forma que eu usei era média acabou tomando quase toda a forma. Então use uma forma grande ou faça duas roscas.

Ingredientes:

50 g de levain (ou 1 tablete de fermento biológico)

500 g de farinha de trigo peneirada

1 colher (chá) de sal

1 xícara (chá) de leite desnatado

2 ovos inteiros

2 gemas

1 colher (sopa) de margarina light

1 gema para pincelar

1/2 colher (sopa) de leite desnatado

Recheio:

1 pacote de ricota fresca amassada (aproximadamente 500 g)

1/2 xícara (chá) de tomate seco picado e escorrido

1/2 cebola em cubos pequenos

sal a gosto

Preparo:

Aqueça o leite apenas até começar a amornar. Em uma vasilha grande coloque o levain e o leite e mexa, apertando o levain, até dissolver. Acrescente os ovos, a gema e a margarina e mexa. Vá colocando a farinha aos poucos, o sal e amasse até ficar homogênea. Depois de ter colocalo um pouco da farinha, vire a massa sobre uma superfície untada para amassar melhor. Dependendo do tamanho dos ovos pode ser necessário colocar um pouco mais, mas coloque com cuidado para a massa não ficar pesada. Forme uma bola e coloque a massa de volta na tigela, cubra com um pano e deixe crescer. Com fermento natural e tempo mais frio, deixe por pelo menos 6 horas. Com fermento biológico, 30 minutos porque depois de modelada vai crescer novamente.

Polvilhe farinha de trigo sobre uma superfície lisa e abra a massa. Se quiser fazer em formato de baguete, divida a massa em dois. Se quiser em formato de rosca, não é necessário, mas use uma forma grande. Coloque a ricota misturada com a cebola e o sal e espalhe o tomate seco. Enrole como um rocambole e feche bem. Para a rosca una as partes, se for tipo baguete apenas aperte as pontas para fechar. Coloque em uma assadeira e espere crescer novamente. Com fermento biológico 2 horas, com levain e tempo frio mais 4 horas.

Pincele a gema batida com o leite e leve ao forno pré aquecido por apoximadamente 30 minutos, até dourar. Espere 5 minutos, desenforme mas ainda não corte. Coloque sobre uma superfície vazada para que o ar circule enquanto esfria. Sirva em seguida.

Rendimento: 1 pão grande ou 2 médios

Pudim pamonha

Hoje dei uma passada na minha mãe para visitá-la e ela disse que fez com a Silvana, seu braço direito, uma experiência de pudim. Ela tinha comprado milho na feira e como tinha sobrado algumas espigas, resolveram fazer um pudim. Tomaram por base o pudim de leite condensado. Como a Silvana achou que não estava muito doce, colocaram mais uma lata de leite condensado.

Eu dei este nome, ao invés de pudim de milho, porque a consistência é mais firme, me lembrando pamonha.

Receita aprovada

Ingredientes:

4 ovos

2 latas de leite condensado

1 lata de leite integral

3 espigas de milho debulhadas

1/2 xícara (chá) de açúcar para caramelar

Preparo:

No liquidificador, bata os ovos. Acrescente os demais ingredientes e bata até ficar homogêneo. Passe a mistura por uma peneira. Coloque açúcar em uma forma de pudim e leve ao fogo até virar caramelo e espalhe pelas laterais da forma. Coloque a mistura, cubra com uma folha de papel alumínio e leve ao forno preaquecido, em banho-maria, por aproximadamente 1 hora. De vez em quando dê uma olhada, e quando achar que está começando a ficar bom (começa a ficar firme e se colocar um palito sai pouca massa), retire a folha de papel alumínio e termine de assar.

Espere esfriar, desenforme e leve à geladeira.

Rendimento: 12 porções

Bolo de cenoura e laranja

A mudança no tempo hoje no fim da tarde me eu vontade de comer um docinho e ver uma bobagem na TV. Eu estou querendo evitar doces, mas não resisti. Segunda eu começo... Peguei uma das cenouras que comprei para fazer salada e fiz este delicioso bolo. Foi um bom fim de domingo. :)  Como é um bolo de liquidificador, é daqueles super fáceis e rápidos.

Apesar de precisar maneirar no doce, já que fiz bolo de cenoura não tinha como não ter cobertura. Sem cobertura não está completo. E quem está na chuva é para se molhar.... Como eu ainda tinha chocolate meio amargo que comprei para fazer um brownie, fiz a cobertura que postei aqui, mas pode-se cobrir com brigadeiro mole, ganache de chocolate, ver a receita de bolo de cenoura de liquidificador, ou uma cobertura simples com açúcar, chocolate em pó, leite, ou água, e manteiga como neste outro bolo de cenoura ou no bolo peteleco.

Ingredientes:

2 xícaras (chá) de cenoura ralada

1 xícara (chá) de suco de laranja natural

1 xícara (chá) de açúcar

2 ovos inteiros

1/2 xícara (chá) de óleo

3 xícaras (chá) de farinha de trigo peneirada

1 colher (sopa) de fermento em pó

Cobertura:

150 g de chocolate meio amargo picado

1 colher (sopa) de manteiga

2 colheres (sopa) de mel

1 xícara (chá) e leite

Preparo:

Pré aqueça o forno. 

No liquidificador bata os ovos, o açúcar, a cenoura, o suco de laranja e o óleo. Em uma vasilha coloque a farinha e o fermento peneirados. Junte a mistura do liquidificador e mexa bem, até ficar uniforme.

Coloque em uma forma média untada e enfarinhada e leve ao forno por 30 a  40 minutos a 200ºC. Espere amornar e cubra com a cobertura escolhida. Eu ainda polvilhei um pouco do chocolate que tinha cortado em pedaços menores.

Cobertura:

Coloque todos os ingredientes em uma panela e leve ao fogo baixo até derreter. Depois de o chocolate e a manteiga estarem derretidos e a mistura uniforme, deixe ferver por no mínimo 5 minutos para dar uma encorpada. Espere esfriar e cubra o bolo morno.

Rendimento: 10 porções

Batata recheada

Para entrar no clima de fim de semana, com um jantar descomplicado, esta é uma receita perfeita. É simples e permite fazer uma infinidade de recheios, combinando vários ingredientes. Para mim, é uma refeição completa, nem mesmo salada acho que é necessária. Estou colocando o recheio que usei hoje, mas também abaixo sugiro outros ingredientes, e podem ser alteradas as quantidades. Se não quiser comer só a batata, sugiro que corte as batatas ao meio e faça o mesmo processo de rechear e sirva para duas pessoas.

Ingredientes:

1 batata grande

2 colheres (sobremesa) de cream cheese 

sal a gosto

4 colheres (sopa) de parmesão ralado 

pimenta-do-reino a gosto

1/3 de xícara (chá) de peperoni picado

1/3 de xícara (chá) de queijo minas padrão em cubos pequenos

azeite a gosto

Sugestões para o recheio:
catupiry
requeijão
queijos prato, mussarela, meia cura, gouda, ementhal, roquefort e gorgonzola
ricota
cottage
bacon em cubos e frito
presunto ou peito de peru em cubos
frango desfiado
linguiça
atum
sardinha

brócolis
tomate seco
carne seca

Preparo:

Lave bem a batata com uma escovinha. Sem descascar, coloque para cozinhar em água até ficar macia. 

Enquanto isto, adiante o recheio. Em uma vasilha misture os ingredientes, mas deixe metade do  queijo ralado, para gratinar. O azeite pode colocar no recheio e também depois de pronta usar para regar, como preferir. 

Quando a batata estiver cozida, escorra a água, corte uma tampa, pelo lado do comprimento. Com cuidado e uma colher de chá vá retirando a polpa da batata, deixando uma camada fina nas laterais e fundo, e coloque na vasilha em que está o recheio. Misture bem até ficar uniforme e coloque de volta na batata. Salpique o queijo ralado e leve ao forno por 15 minutos. Para gratinar, use o grill do forno.

Retire do forno, regue com azeite (opcional) e orégano fresco. Sirva em seguida.

Rendimento: 1 porção grande

Espaguete a carbonara

Para sair do tradicional espaguete ao sugo ou à bolonhesa, faça esta receita. Super fácil de fazer e saborosa. O queijo pode ser o parmesão e/ou pecorino. Pode escolher um tipo ou fazer meio a meio. O pecorino costuma ter em supermercados maiores, o parmesão encontra mais fácil. A dica deste macarrão é mexer bem o macarrão, quando colocar o ovo, para envolver, mas com o fogo desligado, para não cozinhar. Deixe todos os ingredientes do molho separados para fazer quando o macarrão estiver quase cozido, já que o preparo é rápido. Cuidado com o sal porque o bacon e o queijo já são mais fortes. Para acompanhar um vinho.

Ingredientes:

150 g de espaguete

50 g de bacon em cubos não muito pequenos

1 ovo inteiro

2 colheres (sopa) de queijo ralado (pecorino e/ou parmesão)
2 colheres (sopa) de cebola picada
2 dentes e alho em fatias finas

sal a gosto

pimenta-do-reino a gosto
água para cozinhar o macarrão

Preparo:

Coloque a água para ferver, então coloque o sal e o espaguete. Cozinhe até ficar al dente.
Comece o molho quando o macarrão estiver perto de ficar no ponto. Em uma vasilha, bata o ovo, o queijo ralado, o sal e a pimenta-do-reino moída na hora. Frite os cubos de bacon em sua própria gordura, escorra e reserve. Frite a cebola até dourar e acrescente o alho, tomando cuidado para não queimar. Quando o macarrão estiver cozido, pegue-o com um pegador e coloque direto da panela, sem se preocupar em escorrer antes, na frigideira onde estão o alho e a cebola e mexa o macarrão. Tire do fogo, coloque a mistura do ovo e misture rapidamente para ele dar uma ligeira cozida e envolver a massa. Coloque o bacon e misture. Sirva em seguida.

Rendimento: 2 porções

Suco de abacaxi

Esta receita foi passada pela nutricionista da minha irmã. Apesar de ela não ter alergia ao leite, a nutri disse que é bom diminuir. Como eu adoro leite, resolvi revezar. Uns dias tomo o suco e outros o leite desnatado. Além do suco, a sugestão é comer um omelete  no lugar do pão. O omelete é feito com um 1 ovo inteiro e um pouquinho de água e temperos a gosto e, quando pronto, colocar um fio de azeite extravirgem. Eu não sou chegada em ovo logo cedo, então faço isto raramente. Normalmente ou como com uma fatia de pão integral ou tapioca com queijo. E por falar em tapioca, a minha nutricionista diz que é melhor fazer a crepioca (a goma com ovo batido) porque deixa nutricionalmente mais completo.

Ingredientes:

2 fatias médias de abacaxi picado

1/2 limão com casca e sem semente

1 fatia fina de gengibre

1 pouco de água

Preparo:

No liquidificador bata os ingredientes e tome em seguida. Quando o limão é grande, coloco um 1/3.

Rendimento: 1 porção

Pão com azeite

Um pãozinho caseiro para encerrar o dia é perfeito. Mas como esta receita é com levain (fermento natural) tem que ser planejada. Este tipo de fermento requer mais tempo para que o pão cresça e dê sabor. Apesar de o tempo total para ficar pronto ser longo, o preparo é bem rápido.

Este é um pão com a massa bem mole. Não se preocupe em colocar mais massa quando estiver fazendo, achando que está errado. A dica para este tipo de massa é quando for colocar em assadeira, usar uma pequena ou de bolo inglês, porque não dá muito para moldar a massa e ela acaba se espalhando quando cresce.

Quando acaba de assar, bate a vontade de logo cortar, passar uma manteiga e comer. Contenha-se. O pão precisa esfriar, naturalmente para que ele termine o cozimento e a massa fique uniforme. Como o ar tem que passar por todo o pão, coloque-o em uma grelha.

O pão não fica alto em função do tipo de massa, já que ela se espalha, mas fica bem macio e saboroso. Pode ser servido com manteiga, patê ou berinjela assada, entre outros.

Eu fiz duas receitas, sendo que em uma eu coloquei uma parte de farinha integral. No caso desta farinha, não peneire.

Ingredientes: 

450 g de farinha de trigo peneirada

1 e 1/2 xícara (chá) de água em temperatura ambiente

30 ml de azeite de oliva extravirgem

1/2 colher (sopa) de sal

50 de levain refrescado

Preparo:

Em uma vasilha funda, coloque a água e o levain e misture com uma colher, apertando o fermento para dar uma dissolvida. Acrescente o azeite e metade da farinha aos poucos. Peneire um pouco de farinha em uma superfície lisa e limpa, vire a massa e "rasgue-a" (esparramar com as mãos). Coloque mais farinha e vá juntando com a ajuda de um pão duro. Reserve um pouco da farinha para modelar a massa quando for assar. Coloque a massa em uma vasilha, cubra cm um pano e deixe fermentar (hoje que estava um dia com temperatura amena, deixei por 4 horas). Peneire um pouco da farinha que sobrou na superfície lisa, vire a massa e abaixe, sem sovar. Pegue as pontas e puxe até o centro da massa. Feche bem, polvilhe o restante da farinha e modele. Coloque na forma em que vai assar, polvilhada com farinha, cubra e deixe crescer novamente por 2 horas. Quando der 1h30, aproximadamente, ligue o forno a 200ºC para aquecer. Borrife água sobre o pão e leve ao forno para assar por 1 hora até que perceba que ele desgrudou da forma e está assado. Se achar necessário, ligue o grill do forno para dar uma dourada. Cuidado para não esquecer. Tire do forno, coloque sobre uma grelha para que esfrie e então sirva.

Rendimento: 1 pão médio

Salada marroquina

Esta receita é bem fácil de fazer e podem ser feitas variações. Já fiz de frango e atum, mas sugiro experimentar com sardinha, salmão defumado ou cozido, em lascas, siri refogado, lascas de bacalhau, de cordeiro, de lombo de porco, carne seca ou só legumes variados. Se for fazer o atum ou sardinha em lata, use o óleo em que está conservado para dar um gostinho e porque esta gordura é boa. Se for colocar legumes cozidos, deixe-os ao dente para dar crocância. Qualquer dia experimento outras versões também.

No de frango eu uso o caldo em que cozinhei o frango para umedecer o cuscuz. Nos outros casos, use água fervente, lembrando que deve ser usada a mesma quantidade do cuscuz.

Os ingredientes que são usados para incrementar a receita são a gosto. Vou colocar o que uso, aproximadamente.

Esta é uma receita leve e saudável que pode ser servida como prato único em um dia que quiser fazer uma alimentação mais leve, para encarar o fim de semana com menos culpa, como entrada ou acompanhada quiche, peixe ou carne, dependendo do tipo escolhido.

Ingredientes:

1 xícara (chá) de cuscuz marroquino

1 xícara (chá) de caldo de frango fervente (ou água)

2 xícaras (chá) de frango desfiado

1 xícara (chá) de cenoura ralada

1 xícara (chá) de uva passa (clara e/ou escura)
1 xícara (chá) de tomate seco picado

azeite de oliva a gosto

folhas de alface, rasgadas

Preparo:

Coloque o cuscuz em uma vasilha e acrescente o caldo fervendo. Misture, tampe e espere uns 10 minutos. Abra e misture com um garfo para soltar. Vá acrescentando os demais ingredientes e misturando.

Em uma travessa ou no prato individual, coloque algumas folhas de alface e por cima o cuscuz. Regue com um pouco de azeite ou o molho de sua preferência e sirva.
Uma sugestão de apresentação é colocar um pouco em uma vasilha pequena redonda, ou modelador, dar uma pressionada e virar no prato

Rendimento: 6 porções

Lagarto com vinho

Após mais um período de férias em que pude passear bastante, conhecer ou rever lugares e ficar longe da cozinha, estou retomando.

Para a volta, como aquecimento um prato fácil, que não exige que você fique muito tempo na cozinha, Mas a carne deve ser deixada marinando com antecedência. De um dia para o outro ou de manhã para a noite, como eu fiz.

Esta carne pode acompanhar arroz ou massa ou legumes cozidos al dente ou purê (mandioquinha, batata inglesa ou batata doce) ou batata corada. A carne que sobrar pode ser cortada em lascas finas e misturada com molho de tomate bem temperado e fazer sanduíches.

Ingredientes:

1 pedaço de lagarto de aproximadamente 1,5 kg, limpo

2 xícaras (chá) de vinho tinto

1 cebola cortada em rodelas finas

4 folhas de louro

sal a gosto

pimenta-do-reino a gosto

2 dentes de alho picados

1 a 2 colheres (sopa) de farinha de trigo

Preparo:

De véspera,coloque a carne em um saco plástico junto com todos os ingredientes para marinar, menos a farinha de trigo. Feche bem, coloque em uma assadeira e mantenha na geladeira.

Coloque a carne com o caldo em uma panela de pressão em fogo alto até ferver, virando de vez em quando. Tampe a panela e quando pegar pressão abaixe o fogo e cozinhe por 45 minutos.

Desligue o fogo. espere sair toda a pressão e retire a carne. Mantenha aquecida enquanto apura o molho.

Pegue um pouco do caldo e dissolva a farinha de trigo. Coloque na panela e misture até o caldo ficar mais espesso.

Coloque a carne em uma travessa, corte em fatias e sirva com o molho e o acompanhamento de sua preferência.

Rendimento: 8 a 10 porções

Brócolis ao molho branco

Mais uma receita fácil e com um modo diferente de comer brócolis, que tem muitas propriedades boa para o organismo.

Eu acho que esta receita combina muito bem com um peixe de sabor um pouco mais forte, como salmão.

Ingredientes:

1 pacote de brócolis congelado, ou um buquê pequeno de brócolis ninja

2 colheres (sopa) de manteiga

1/2 cebola picada

1 colher (sopa) de farinha de trigo

1 xícara (chá) de leite

1 caixinha de creme de leite

1/2 xícara (chá) de queijo mussarela picado

2 ovos batidos

1/2 xícara (chá) de queijo parmesão ralado

sal e noz-moscada a gosto

Preparo:

Cozinhe o brócolis no vapor, até ficar al dente.

Em outra panela faça o molho branco. Derreta a manteiga e frite um pouco a cebola picada. Adicione a farinha de trigo e misture bem, fora do fogo. Coloque um pouco do leite e misture. Volte a panela ao fogo e vá acrescentando aos poucos o restante do leite, sempre misturando.. Coloque o sal e a noz-moscada e misture até encorpar, em fogo baixo, para não empelotar. Desligue o fogo, coloque o creme de leite e a mussarela picada e misture. Em um pirex, coloque 1/3 do creme, espalhe o brócolis e o restante do creme por cima. Espalhe os ovos batidos e salpique com o queijo parmesão ralado. Leve ao forno preaquecido até dourar, por aproximadamente 40 minutos. Sirva em seguida.

Rendimento: 6 porções

Frango desfiado com creme de milho

Para esta receita pode-se usar tanto sobras de frango cozido ou assado, como preparar o frango especialmente para esta receita.

É uma receita simples, fácil de fazer e que tende a agradar todos.

Ingredientes:

1/2 kg de peito de frango, cozido com temperos a gosto e desfiado

1/2 litro de leite

1 lata de milho verde

1 colher (sopa) de amido de milho

sal e pimenta a gosto

1 lata de creme de leite

150 g de queijo mussarela ou coalho em fatias

1/2 xícara de queijo parmesão ralado

Preparo:

Bata no liquidificador o leite, o milho, o amido de milho, o sal e a pimenta. Passe por uma peneira para tirar a pele do milho. Leve ao fogo baixo em uma panela grande, mexendo sem parar, até engrossar (de 15 a 20 minutos). Desligue o fogo e veja se precisa ajustar os temperos. Misture o creme de leite até incorporar bem. Em um refratário médio, coloque uma camada do frango, uma da mussarela e do creme. Polvilhe o queijo ralado e leve ao forno médio alto por aproximadamente 20 minutos, até dourar.

Sirva acompanhado de arroz branco e batata palha.

Rendimento: 8 a 10 porções

Croquete de batata e carne moída

Esta receita me leva para a época da adolescência quando tinha uma moça, a Dalva, que trabalhava na minha mãe e fazia direto. Fazia anos que não comia e resolvi arriscar. 

Eu usei no recheio a carne moída, como ela fazia, mas é possível usar outros recheios como frango desfiado, carne de panela desfiada, carne seca desfiada, linguiça picadinha ou atum, por exemplo.

Para fazer esta receita eu refoguei a carne moída e usei o restante para fazer panqueca, já que vai pouco recheio. Então é uma boa receita para usar sobras ou para já preparar dois pratos variados.

A farinha de trigo deve ser colocada aos poucos até ver que a massa não está desmanchando, mas tem que cuidar para não colocar muito e ela ficar pesada.

Observando a foto, dá para perceber que tem bolinhos com aparência diferente. É que fritei uma parte e a outra fiz na fritadeira sem óleo. Claro que frito é mais gostoso, mas na fritadeira também dá certo. Passe um pouco de óleo na mão e envolva os bolinhos antes de colocar nela.

Ingredientes:

1/2 kg de batata

1 colher (sopa) de manteiga

sal

farinha de trigo peneirada suficiente para dar liga na massa

1 xícara (chá) de carne moída refogada

1 ovo batido

farinha de rosca

óleo para fritar

Preparo:

Cozinhe as batatas e passe pelo espremedor ainda quentes. Misture a manteiga. Espere esfriar e coloque o sal e a farinha aos poucos, sempre misturando, até a massa ficar homogênea e que possa ser moldada.

Pegue uma porção da massa, abra na palma da mão, coloque um pouco de recheio e feche moldando um croquete. Faça isto com toda a massa. Passe pelo ovo batido e pela farinha de rosca e frite em óleo quente até dourar. Escorra em papel absorvente e sirva em seguida.

Pode ser servida como belisquete, entrada ou acompanhamento. Se quiser compensar um pouco por ser fritura, coma acompanhado de salada.

Rendimento: aproximadamente 20 unidades do tamanho de um dedo